Reker og sjalottløk risotto er en typisk venetiansk rett. Den rike, kremete, myke smaken av en av de mest berømte italienske rettene passer godt med mange favoritt sjømat.
Det er nødvendig
-
- 450 g rå konge reker
- 1 fedd hvitløk, skrelt
- 1 fersk laurbærblad
- 3 ss olivenolje
- 85 g usaltet smør
- 2 sjalottløk
- 350 g vialone nano eller arborio ris
- 125 ml tørr hvitvin
- 1 ts tomatpuré
- 1 ss fersk persille, hakket
- salt
- hvit pepper
Bruksanvisning
Trinn 1
I en stor gryte, kok 1 liter vann, tilsett 1 ss salt, hvitløk og hakket laurbærblad. Tilsett rekene, og la det koke i 3-5 minutter til sjømaten er kokt, avhengig av størrelse etter at du har ventet på den andre koke. Ferdige reker er dekkende, rosa. Bruk en skje med skje for å fjerne rekene. Kjøl og rengjør dem. Ha hodene og skallene tilbake i kasserollen, tilsett ca 1 liter varmt kokt vann og kok buljongen i ca 20 minutter.
Steg 2
Fjern en middels kraftig gryte med tettsittende lokk og varm den opp på svak varme. Skall sjalottløken og skjær i små terninger. Varm olivenoljen i en kjele og stek løken i den til den er gjennomsiktig. Dette tar omtrent 5 minutter. Hvis løken begynner å mørkne raskt, kan du legge til en skje reker i potten for å stoppe prosessen. Hell risen i en gryte, rør og glatt den grundig slik at den tar opp all oljen. Så snart risen blir ugjennomsiktig og begynner å knitre stille, hell i vinen. Ikke brun risen.
Trinn 3
Sil rekekraften og kom tilbake i gryten. Still varmen slik at væsken koker, men ikke koker voldsomt. I en gryte med ris øker du varmen til middels og hell i 1 øse varm rekebuljong. Rør, ta forsiktig opp risen fra kantene på pannen, tilsett buljong etter behov slik at væskenivået alltid er over frokostblandingen. Stek i 10 minutter.
Tilsett avskallet reker og tomatpuré. Rør, tilsett litt buljong. Kok, tilsett væske litt av gangen slik at risen ikke "flyter" i rekebuljen. Retten er nesten ferdig når risen er myk på utsiden, men litt tøff på innsiden - al dente.
Trinn 4
Krydre risottoen med salt og hvit pepper. Fjern pannen fra varmen, tilsett smør og litt rekesuppe, slik at den er 1, 5-2 centimeter høyere enn frokostblandingen. Rør godt, dekk til og la risottoen hvile i 10 minutter. Del i porsjoner, dryss over hakket persille og server.
