Risotto er en populær og veldig tilfredsstillende rett å nyte til en familiemiddag. Imidlertid er det også egnet for et festbord, spesielt hvis du inkluderer slike deilige ingredienser som reker i sammensetningen, skyggelegger de med sur sitronsaft.
Det er nødvendig
- - 225 g ris til risotto;
- - 400 g ferskfrossen reker;
- - 200 ferske frosne grønne erter;
- - 1 løk
- - 170 g liten courgette;
- - 1 fedd hvitløk;
- - 1 sitron;
- - 3 ss. ss hakket koriander;
- - 0,25 ts safran;
- - 225 g champignons;
- - 750 ml vegetabilsk buljong;
- - 30 g olivenolje;
- - salt;
- - nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Sjømat i alle størrelser er egnet for matlaging av rekerisotto. Kok nyfrosne reker i saltet vann og kast den i et dørslag, skrell. Sett av noen få reker til dekorasjon, og hold halene intakte.
Steg 2
Skjær courgette i to på langs. Legg dem i en kjele, tilsett frosne erter og hell i vann. Kok alt, kok i 1-2 minutter, og kast deretter grønnsakene i et dørslag og skyll med kaldt vann. Vask champignons, tørk og skjær hver sopp i 4 deler. Klem saften fra sitronen, rasp skallen på et fint rivjern.
Trinn 3
Varm olivenolje i en dyp skillet. Hakk løken, legg i stekepannen og tilsett safran. Stek blandingen i rundt 10 minutter under omrøring. Ha kortkornet risottoris, finhakket hvitløk, sopp i en stekepanne. Tilsett salt og nykvernet sort pepper, rør og la småkoke i 2-3 minutter. Tilsett deretter risten i risottoen og hell i en tredjedel av den ferdige grønnsaksbuljongen. La det småkoke uten lokk til det meste av væsken er fordampet.
Trinn 4
Hell i ytterligere en tredjedel av buljongen og la den småkoke til den er fordampet. Tilsett deretter den gjenværende kraften og kok risottoen i ca. 10 minutter til. I løpet av denne tiden skal risen bli myk. Tilsett grønnsaker og reker, tilsett 3-4 ss. ss sitronsaft og finhakket koriander. Hvis du ikke liker koriander, bytt den ut med persille. Retten vil smake mer delikat.
Trinn 5
Kok rekerisotto i ytterligere 5 minutter, legg den i forvarmede boller og server, pynt hver porsjon med en kvist koriander og hel reker. En grønn salat og en flaske godt avkjølt tørr hvitvin vil være et godt tillegg til retten.
