Lilleasia regnes som fødestedet til sjalottløk. Den inneholder vitamin C, essensielle oljer og nyttige sporstoffer: kalium, jern, fosfor, kalsium. Det har lenge vært brukt i folkemedisin for behandling av mage- og øyesykdommer. Men takket være sin delikate smak er sjalottløk også elsket av kokker. Den brukes ofte til å lage sauser og supper, samt til å smake på fjærfe, fisk og viltretter.
Løksuppe
En av de mest populære rettene i fransk mat tilberedes med sjalottløk - løksuppe. Ifølge legenden, en gang kong Ludvig XIV, ikke fant noe spiselig i jakthytta hans bortsett fra sjalottløk, smør og champagne, stekte løk i smør, hvorpå han fylte det med vin … Resultatet overgikk alle monarkens forventninger. Mest sannsynlig er dette ikke noe mer enn en vakker legende. Imidlertid er det med sikkerhet kjent at en veldig lett å tilberede aromatisk og velsmakende løksuppe tilberedt i kyllingbuljong lenge har vært populær blant urbane fattige og bønder.
For å lage løksuppe med sprø toast og emmental ost trenger du følgende ingredienser:
- 500 g sjalottløk;
- 50 ml vegetabilsk olje;
- 100 g smør;
- 5 g timian;
- 200 ml tørr hvitvin;
- 2 liter kyllingbuljong;
- 2 g muskatnøtt;
- 50 ml demi-glace saus;
- kyllingterninger;
- buljongterninger (kylling);
- 4 skiver hvetebrød til toast;
- 100 g emmentalost;
- pepper;
- salt.
Hakk sjalottløken og lagre i en stor gryte med en blanding av smør og smør. Midt i prosessen, tilsett noen få timiankvist. Hell deretter hvit tørr vin i en kjele med løk og fordamp den. Fyll deretter sjalottløken med usaltet kyllingbuljong, tilsett malt muskat, demi-glace-saus, buljongterninger, salt, pepper og kok i 20-30 minutter. Hell serveringsløken i boller før servering og legg forsiktig de grillede brødskivene på toppen. Dryss hakket persille over suppen hvis ønskelig.
Laks tilbake med martini saus
På grunn av sin delikate delikate smak blir sjalottløk ofte brukt til å lage sauser. For eksempel en martini. For å steke ryggen av laks med denne sausen, trenger du:
- 800 g laksefilet;
- 400 g fersk spinat;
- 200 g cherrytomater;
- 150 ml olivenolje;
- 20 g sjalottløk;
- 80 ml vermut;
- 60 ml fiskebuljong;
- 200 ml 33% krem;
- malt pepper og erter;
- Laurbærblad;
- salt.
Først av alt, tilbered martini saus. For å gjøre dette: hakk sjalottløken og stek dem med chili-erter og laurbærblader i olivenolje. Hell i vermut, fiskebuljong og fløte. Bland alt godt og la det surre over svak varme til det er tykt, ca 15 minutter. Fjern den tilberedte sausen fra varmen, sil gjennom et gasbindfilter og salt etter smak.
Skyll spinaten grundig og fjern stilkene. Skjær cherrytomatene i to og stek lett med spinat i olivenolje. Vask og tørk laksefilet, kutt deretter i porsjoner, salt og pepper. Stek fisken raskt på alle sider i olivenolje til den er mørt. Legg spinat og kirsebærtomatpynt på platene, med et stykke laksefilet på toppen og topp fisken med sjalottløk martini saus.
