Kleftiko oversetter bokstavelig talt fra gresk som "stjålet kjøtt". Legenden forteller at parabolen kom til oss siden det ottomanske riket okkuperte Hellas, sultne grekere ulovde kjøtt ulovlig, smurte det med salt og krydder og begravde det i bakken, og la ild på toppen for å bake det.
Når faren for å bli tatt av, ble kjøttet gravd opp og spist. Takket være den lange kokingen viste kjøttet seg å være utrolig mørt og mykt.
En annen versjon av opprinnelsen til denne retten høres slik ut: som om de greske hyrderne stille og rolig stjal lammet, syltet det og begravet det under ilden slik at eieren av flokken ikke ville oppdage tapet. Eieren fikk beskjed om at lammet var drept av en ulv eller et annet rovdyr.
Foreløpig har matlagingsteknologien gjennomgått endringer - grønnsaker og fetaost har blitt tilsatt kjøttet, og for å bake trenger ikke retten å bli begravet hvor som helst. Tradisjonelt tilberedes kleftiko i greske tavernaer i en ovn, men en vanlig ovn vil gjøre hjemme.
Det er muligheter for matlaging fra forskjellige kjøtt: lam kleftiko er laget av lam, cotopulo kleftiko er laget av kyllingkjøtt.
For lam kleftiko for 4 porsjoner trenger du:
• lam - 1 kg (du kan bare ta massen, den kan være på beinet eller ribbeina - hvem elsker hva)
• poteter - 4-5 mellomstore knoller
• gulrøtter - 2 stk
• feta- eller fetaksost - 100 gram
• olivenolje - to ss
• krydder og salt etter smak
Kokemetode
Skyll kjøttet, tørk med et håndkle og skjær i store biter, på størrelse med en håndflate. Skrell potetene, skjær i 4-6 biter, skrell gulrøttene og skjær i tykke skiver. Ha alle ingrediensene i en bolle, krydre og salt litt (det er bedre å la retten være litt salt, siden saltet fetaost vil bli tilsatt den), hell olivenolje og rør. Sørg for å kutte ingrediensene i store biter, ellers får du grøt i stedet for kleftiko.
Deretter tar vi folien, bretter den i flere lag, danner 4 poser. Legg kjøtt og grønnsaker i hver pose, og fordel produktene jevnt. Legg et stykke fetaost på toppen, bind posene tett, legg på et bakeplate og send til ovnen som er forvarmet til 200 ° C. Ved denne temperaturen tilberedes retten i en halv time. Deretter må du helle vann ved romtemperatur på et bakeplate, redusere temperaturen i ovnen til 150 ° C og koke i ytterligere 2 timer, tilsett vann slik at det ikke fordamper, ellers vil posene brenne tett til bakeplaten.
Retten kan serveres alene med tørr rød eller hjemmelaget vin.
