Å lage saftige stekte koteletter i praksis er ikke så lett. Noen husmødre kjøper valgt kjøttdeig, følg nøyaktig alle instruksjonene i oppskriften, men retten viser seg fortsatt å være ganske tørr. For å forhindre at dette skjer, må du vite noen hemmeligheter for å lage kjøttdeig til koteletter.
Kjøttvalg
For å gjøre kotelettene frodige og saftige, må du først og fremst velge riktig kjøtt til kjøttdeig. En mørbrad eller et stykke fra fronten av kadaveret er ideelt. Hvis ønskelig, kan du legge kjøtt fra et skulderblad til kjøttdeig, men det er bedre å nekte bakbenet, siden det har tørrhet, tetthet og hardhet, som er bedre egnet for gelert kjøtt. Det mest saftige kjøttdeigen er ikke hentet fra en, men fra flere typer kjøtt, for eksempel lam, storfekjøtt og svinekjøtt.
Det anbefales ikke å tilsette fersk melk til kjøttdeig for koteletter - det vil bare forverre rettens ytre og smaksegenskaper.
Du kan også tilsette saft og luftighet i kotelettene ved å elte kjøttdeigen forsiktig og slå den godt. Dette vil oksygenere kjøttet. I tillegg anbefales det å tilsette en liten mengde varmt kokt vann i kjøttdeigen - nøyaktig like mye som kjøttet absorberer. I dette tilfellet, etter tilsetting av væske, bør konsistensen av kjøttdeig ligne konsistensen av tykk rømme. Når det gjelder eggene, er de ikke en obligatorisk komponent i kotelettene, siden retten kan vise seg å være hard. Derfor er det bedre å enten ekskludere egg helt fra oppskriften, eller bare tilsette eggeplommer i kjøttdeig.
Komponenter
Løk er en veldig viktig komponent i saftige og luftige koteletter. Jo mer den er, desto storslått og velsmakende er retten. Tradisjonelt er det å legge brød til kjøttdeig en vanlig feil. Erfarne husmødre anbefaler å erstatte den med nøye hakkede poteter, gulrøtter eller kål, som også kan raspes på et fint rivjern. Grønnsaksjuppen deres vil gi næring til kjøttdeig så mye som mulig og gjøre det mer saftig og rikt.
Hemmeligheten med å få moderat fete og aromatiske koteletter er å sette inn et stykke smør i koteletten på skulpturstadiet.
For juiciness og prakt for å skaffe fiskekaker, bør du legge til litt svinekjøtt i kjøttdeig - i en omtrentlig andel på 1: 5 (svinekjøttfisk), og erstatt vannet med en liten mengde teblad med en klype brus. Også en viktig rolle i smaken av koteletter blir spilt av mel eller brødsmuler. Et utmerket alternativ er å danne biffen med våte hender. Etter skulptur dyppes den i en pisket eggehvite og legges straks i en varm panne med forvarmet olje. Samtidig bør du ikke spare på størrelsen på koteletten - jo større den er, jo mer saft og prakt har den.
