Tradisjonell gresk matlaging er et solid bondekjøkken, født i et fruktbart land rikt på forskjellige sesongbaserte produkter. Urter, krydder, olivenolje var alltid tilgjengelig for grekerne. Det mest populære kjøttet er lam, geit og storfekjøtt. Hemmeligheten med god gresk mat er kombinasjonen av friske, enkle ingredienser og det kulinariske talentet til dette sjenerøse, gjestfrie folket.
Det er nødvendig
-
- Stekt lam (Arnaki kleftiko):
- lammelår som veier 1,5 kg;
- 10-12 fedd hvitløk;
- 200 g sauemelkost (kefalotiri
- pecorino)
- 1 ss olivenolje
- rosmarin;
- 1,5 kg middels smulete poteter;
- 3 mellomstore gulrøtter;
- havsalt
- nykvernet sort pepper
- 4-5 ark bakepapir.
- Biffstuing (Juvenci):
- 2 kg biff eller lam;
- 1/2 kopp olivenolje
- 1 stor løk
- 4 fedd hvitløk;
- 1 stor stilk purre
- 1 stor gulrot;
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 3-4 erter med allehånde;
- 300 g tomater;
- 1 ts sukker
- 0,5 kg orzo-pasta;
- kefalotyri eller pecorinoost;
- salt
- pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Lamstekt (Arnaki kleftiko)
Kleftiko betyr "stjålet kjøtt" på gresk. Legenden om utseendet til denne retten sier at bandittene som stjal storfe ikke kunne være på et sted i lang tid for å tilberede mat, så de gravde dype hull, satte kull i dem og la kjøttstykker på dem. En improvisert brazier ble dekket med blader, og lam- eller geitekjøttet ble langsomt bakt i 12-24 timer. Så ville tyvene komme til den skjulte retten og holde en fest. Den moderne oppskriften er en tilpasning av den gamle, og gir maksimalt "den smaken."
Steg 2
Gni kjøttet med olivenolje og dryss på havsalt, rosmarinblader og pepper. Skrell hvitløken og skjær hvert fedd i to på langs. Skjær osten i terninger. Tradisjonelt bruker grekerne kefalotyri, en moden, hard sauost. Kefalotiri er et regionalt produkt; den vanligste italienske pecorinoosten kan tjene som en tilstrekkelig erstatning for den, selv om den er tilberedt med en litt annen teknologi, er den også basert på sauemelk. Gjennom en skarp kniv, stikk lammelåret over hele overflaten og stikk hvitløksfedd og ostestykker i hullene.
Trinn 3
Vask, skrell og skjær potetene i to eller i kvart. Skrell og hakk gulrøttene også. Forvarm ovnen til 250 ° C. Legg grønnsaker og kjøtt på pergamentark. Pakk inn med papir for å danne en bakepose. Ta en dyp stekepanne, fyll 1/3 med vann, legg det tilberedte lammet i det og sett det i ovnen. Stek i ca 2-2,5 timer. Kleftiko serveres med fersk salat og ung vin.
Trinn 4
Storfekjøtt (Juvenci)
Juvenci er en annen populær gresk rett. Den bruker ikke bare ost og olivenolje som grekerne elsker, men også tomater som er populære i gresk mat, så vel som liten pasta - krisaraki eller manestra. I denne oppskriften blir de erstattet av orzo pasta, som er nesten like i sammensetning og tilberedningsmetode, men rimeligere.
Trinn 5
Skjær kjøttet (det er bedre å ta en skulder eller dyrkbart land) i store terninger. Varm ¼ kopp olivenolje i en tung, tungbunnet kasserolle som passer til stekeovn. Salt salt kjøttbitene, pepper og stek i olje på middels varme til den er brun. Dette tar 7 til 10 minutter.
Trinn 6
Mens kjøttet steker, skjær løken i terninger, skrell hvitløken, skyll gulrøttene og purren. Skjær purren i to og gulrøttene i tredjedeler. Fjern biffen fra pannen og legg den til side på en serveringsfat. Tilsett gjenværende olivenolje. Stek løken til den er gjennomsiktig. Dette tar omtrent 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok i omtrent et minutt. Ha i purre, gulrøtter, hell i vin. Skjær tomatene i terninger og tilsett grønnsakene sammen med allehånde og sukker. Hell i en liter vann. Vent til sausen koker og reduser varmen til lav. La småkoke i 5-10 minutter. Ha kjøttet tilbake i gryten, dekk til og kok på middels varme i en time.
Trinn 7
Forvarm ovnen til 350 grader C. Tilsett tørr orzo-pasta og 1/2 kopp vann i en gryte med kjøtt, smak til med salt og pepper. Dekk til og sett i ovnen. Stek i 45 minutter til 1 time, rør av og til. Fjern fra ovnen, fjern allspice og dryss med revet ost på toppen. Dekk til og hvil i 15-20 minutter før servering.
