Små dumplings, ofte firkantede, fylt med kjøtt, cottage cheese eller ost, grønnsaker - ravioli er en av de mest populære italienske rettene etter pizza og pasta. Kokt i buljong, serveres de med tykk kremaktig, tomat eller andre aromatiske sauser. Men de er ikke mindre velsmakende, og de helles rett og slett med høykvalitets olivenolje og drysset med parmesan.
Historien om ravioli
Den første omtale av ravioli dateres tilbake til 1300-tallet. I bokstavene til Francesco di Marco, en kjøpmann fra Toscana, er det beskrevet en oppskrift på små firkantede dumplings fylt med hakkede urter blandet med rå egg og revet ost. Disse dumplings ble kalt raviolo. I den ikoniske "Decameron" av Giovanni Boccaccio, som også så dagens lys rundt midten av 1300-tallet, skrev forfatteren om heltene sine: "de har ikke gjort noe ennå, men de har kokt pasta og ravioli. " Overraskende nok ble ravioli samtidig skrevet om i et gammelt anglo-normannisk manuskript som en tallerken hvis oppskrift ble hentet fra Malta.
Senere vil ravioli bli skrevet på 1500-tallet. Disse dumplings, fylt med hakket kylling, ble servert på den pavelige konklaven i 1549 av den berømte kokken Bartolomeo Scappi. Senere ga han ut den ikoniske kokeboken Opera dell'arte del cucinare, som fremdeles blir lest av folk med interesse for matlaging. I den vil han ta med seg blant andre en oppskrift på ravioli.
På 1600-tallet hadde vegetabilsk fylt ravioli blitt en tradisjonell mat for italienere på raske fredager og i fastetiden.
Så forskjellige ravioli
Ravioli er laget med et bredt utvalg av fyllinger. Det er dusinvis av forskjellige regionale oppskrifter, hvorav de mest kjente er:
- poteteravioli fra Lazio;
- ravioli med Veronese radicio-salat
- Sardinsk ravioli med cottage cheese og sitronskall
- Napolitansk stekt ravioli;
- Kjøtt-ravioli i milanesisk stil.
Det mest populære kjøttdeig til ravioli er laget av spinat, ricotta og parmesan, det kalles di magro, det vil si "for de tynne". Det er med en slik fylling at disse "dumplings" serveres på faste dager (katolikker har litt andre ideer om fastelager enn ortodokse kristne). Litt sjeldnere er ravioli fylt med hakket ricotta, hakket persille, rått egg og parmesan. Disse raviolene serveres i en tykk tomatsaus. Gourmeter velger oppskriftene på ravioli fylt med ansjos, mozzarella og rosiner, eller med stør i rekesaus; ravioli med linser og pancetta, gresskar og muskat er deilig. Det er også søt ravioli, som ricottafyllet er fylt med friske bær og frukt, honning, krydret med kanel og kardemomme.
Siden ravioli ikke alltid blir laget firkantet og fylt med forskjellige kjøttdeig, er det noen ganger veldig vanskelig å ikke forveksle dem med andre varianter av italienske dumplings. For eksempel, fra tortelli, som Nord-Italia er kjent for, skiller ravioli seg bare ut i sin mindre størrelse. Piedmontese Angolotti, Parma anolini, Ligurian panzotti anses å være en rekke ravioli.
