Burbot lever er et delikatesseprodukt som er veldig populært i Europa, spesielt leveren er æret i Frankrike. Hvis du tilbereder den riktig, strengt etter oppskriften, vil den vise seg å være uvanlig øm og velsmakende.
Det er nødvendig
-
- Yakut-stil burbot lever:
- 500 g lever
- 1 kopp mel
- krydder etter smak
- 2 ss vegetabilsk olje
- Syltet søppel lever:
- 300 g lever
- 1 ts eddik
- 200 g vann
- 2 laurbærblad
- krydder etter smak
- Burbot leverpostei:
- 300 g lever
- 100 g champignons
- 100 g friske urter (persille)
- 5 g muskatnøtt (krydder)
- 5 g sort pepper (krydder)
Bruksanvisning
Trinn 1
Yakut-stil pigglever. Skyll leveren av urt og fjern galle. Krydre med krydder. Hell vegetabilsk olje i en skillet og legg på svak varme. Skjær skurtleveren i porsjoner og rull dem i mel. Stek leveren i en panne på begge sider til den er gyldenbrun. Server på et stort fat, pyntet med friske urter og grønnsaker.
Steg 2
Syltet søpelever. Skyll leveren under kaldt rennende vann og fjern galle. Skjær i porsjoner. Sett vannet på sakte ild, tilsett salt. Legg biter av leveren i kokende vann og kok i 10-15 minutter. Kast den ferdige leveren i et dørslag, og overfør den til en glasskrukke. Tilsett eddik i den gjenværende buljongen og hell den resulterende løsningen over leveren. Legg laurbærblader og krydder i krukken. Leveren marineres i kjøleskap i 1-2 dager.
Trinn 3
Burbot leverpostei. Skyll leveren av sjøen og fjern galle. Skjær leveren i små biter og kok i litt saltvann. Kok soppen også. Mal leveren, soppen og friske urter i en blender. Krydre med pepper, tilsett muskat og rør godt. Ferdiglaget pate må ikke lagres i kjøleskapet i mer enn 5 dager.
