Når en saftig ball med fisk eller kjøttdeig kommer ut fra tallerkenen med en appetittvekkende damp, bryr du deg nesten ikke om hva den heter - en kjøttbolle eller en kjøttbolle. Men hvis du vil finne en oppskrift eller bestille en bestemt rett i en restaurant, bør du likevel finne ut hva som er forskjellene mellom den ene og den andre.
3 forskjeller mellom kjøttkaker og kjøttkaker
Jeg må si at spørsmålet om hva som er forskjellen mellom kjøttkaker og kjøttkaker bare bekymrer russetalende kokker. Hvorfor skjedde det? Fakta er at oppskriftene på disse rettene ikke bare er lånt, men hentet fra flere kilder samtidig, kombinert og deretter kreativt omarbeidet.
Så de nærmeste "slektningene" til kjøttboller er samtidig danske kjøttboller (Frikadeller) og tyske kjøttboller Fleischklößchen (Fleischklößchen). Og hvis danske kjøttboller blir servert stekt, blir de tyske, som navnet antyder, kokt i vann eller buljong.
Kjøttboller dukket opp i Russland takket være jødisk mat. De antas å ha utviklet seg fra en tradisjonell orientalsk rett kalt köfte. Kufta er tilberedt i Sør- og Sentral-Asia, Midtøsten og Balkan, i henhold til hundrevis av forskjellige nasjonale oppskrifter. Og de vil igjen ha det til felles at dette er en tallerken med kjøttdeig rullet til baller. Kufta kan tilberedes av en eller tre typer kjøtt, med eller uten frokostblandinger eller grønnsaker; denne retten er stekt, stuet, kokt.
Så hva kjennetegner russiske kulinariske eksperter for å skille det ene fra det andre? Det er tre grunnleggende forskjeller:
- kjøttboller er større i størrelse enn kjøttboller;
- i sammensetningen av kjøttboller, i tillegg til kjøttdeig, må det være frokostblandinger eller grønnsaker;
- kjøttboller serveres alltid med saus.
Svenske kjøttboller
I Sverige selv finner du denne retten under navnet - Köttbullar. Dette er et tradisjonelt hjemmelaget måltid, enkel komfortmat som serveres til familiebordet.
Du vil trenge:
- 250 g kjøttdeig;
- 250 g svinekjøtt;
- 100 g brødsmuler;
- 100 ml melk med et fettinnhold på 3,5%;
- 1 stort løkhode;
- 1 stort kyllingegg;
- 1 ts sennep;
- 1 ts finmalt salt;
- ½ ts malt allehånde;
- en klype hvit pepper;
- 1 ss. en skje med smør;
- vegetabilsk olje eller margarin til steking.
Hell brødsmulene med melk og la stå i 10-15 minutter. Skjær løken i små terninger. Smelt smøret i en stekepanne og stek løken til den er gjennomsiktig. Ro deg ned. I en bred bolle kombinerer du kjøttdeig og svinekjøtt, pepper, sennep og salt. Pisk inn et kyllingegg. Klem overflødig væske ut av brødsmulene, ha dem i kjøttdeig. Tilsett stekte løk. Begynn å kna kjøttdeigen, men ikke for kraftig, slik at den ikke blir klissete, men forblir luftig. Blind kjøttbollene med en diameter på ca 3 centimeter.
I en bred, dyp skillet, varm opp oljen eller smelt margarinen. Begynn å sautere kjøttbollene i batcher. Stek først over høy varme i 10 minutter, deretter i ca 10 minutter til på middels varme. Ikke dekk kjøttbollene med lokk, ellers får du ikke en lett gylden skorpe. Snu kjøttbollene med en spesiell bred slikkepott. Server kjøttkakene med potetmos eller enkelkokte ungpoteter, tyttebærsyltetøy og den klassiske Brunsås-sausen. Her er en rask trinnvis oppskrift på denne sausen.
For sausen trenger du:
- 400 ml kjøttkraft;
- 2 ss. ss hvetemel;
- 1 ss. en skje med smør;
- 50 ml krem med et fettinnhold på ca. 20%;
- 1 ts soyasaus;
- 2 ss. skjeer vann.
Smelt smøret i en kjele. Tilsett mel og kok på middels varme, rør av og til til melet blir gyldent. Hell vann i pannen der kjøttkakene ble stekt, varm opp og dren i en kjele. Tilsett buljong, soyasaus og fløte der, salt. Kok og kok, rør av og til i ca 5-7 minutter.
Persiske kjøttboller
Tabriz Köftesi er en av de mest berømte iranske rettene. Disse orientalske kjøttbollene har en utrolig lett og fuktig tekstur, en interessant smak og en original oppskrift. Det er verdt å vurdere på forhånd at disse kjøttbollene er tilberedt i to dager - noen av ingrediensene blandes og lar de avkjøles i 10-12 timer.
Du vil trenge:
- 1 kg kjøttdeig;
- ½ kopp delte gule erter;
- 1 kopp langkornet ris
- ½ kopp bulgur
- 4 store løk;
- 2 kyllingegg;
- 2 ts malt gurkemeie;
- 2 ts malt kanel;
- 1 ts malt svart pepper;
- ¼ ts cayennepepper;
- 1 ¼ kopp hakkede grønne løk
- 1 ts finmalt salt;
- 2 ss. og 1 ts tomatpuré;
- 18 valnøtthalvdeler;
- 18 tørkede aprikoser;
- 1 ss. en skje tørket tranebær;
- 1 ss. en skje tørket kirsebær;
- 3 ss. ss smør;
- 1 gram safran;
- salt.
Begynn å lage mat med erter. Kok det i en liten gryte til det er mørt. Tøm overflødig væske og avkjøl. Hakk 2 løk. Ha erter, løk og kjøttdeig i en blenderbolle, hakk til det er glatt.
Ha ris og bulgur i en kjele, dekk med 1 kopp vann, tilsett 1 ss smør, ¼ ts gurkemeie og ¼ ts salt og kok på middels varme til den er halvkokt. Tøm og avkjøl litt.
Legg kornblandingen over kjøttdeigen, pisk inn et egg og rør til en jevn, litt klebrig blanding er oppnådd. Stram beholderen med kjøttdeig med plastfolie og avkjøl i 10-12 timer.
Skjær de resterende løkene i små terninger og stek til de er gyldenbrune. Tilbered sausen - smelt det resterende smøret i en dyp, bred gryte, tilsett 2 ss tomatpuré, 1 ts malt kanel, svart og cayennepepper, safran og 3 kopper kokende vann, salt, tilsett halvparten av stekt løk og bring til koke. Du kan lage sausen på forhånd, sammen med kjøttblandingen, og varme den opp før andre trinn. Tilsetning av safran til sausen er valgfri, men verdien av dette krydderet er at den har en berusende karakteristisk aroma.
Fjern kjøttdeigen fra kjøleskapet, ha den resterende tomatpastaen i den, tilsett salt, den gjenværende gurkemeie og kanel og hakkede løk. Elt godt. Del i seks store kuler. Hakk nøtter og tørkede aprikoser, bland med kirsebær og tyttebær. Den smakfulle fyllingen kan varieres med andre nøtter og tørket frukt. Du kan bruke rosiner, peanøtter, pistasjnøtter - fantasien din vil fortelle deg et godt alternativ.
Ta en liten bolle med en diameter på 10-15 centimeter. Hell i ½ ss. ss kjølt kokt vann. Skill halvparten fra en kjøttkule, legg i en bolle, tilsett 1/6 av fyllet og dekk med gjenværende kjøttdeig. Kjør fingrene rundt kantene og tett kjøttkakene. Snu bollen og legg kjøttbollene i håndflaten. Legg den forsiktig i den kokende sausen. Gjenta operasjonen med de resterende kulene. Kok på middels varme i 30 minutter, dekk deretter til og la koke i ytterligere en time. Løft lokket innimellom og hell sausen over kyufta. Slå av varmen og la fatet være dekket i 10 minutter. Server med saus og resterende sautéløk, eller pynt med berberis eller granateplefrø om ønskelig. En porsjon vil bestå av en kjøttboller.
