Gjær er en encellet mikroorganisme som er mye brukt i baking og matlaging for å heve deigen. Gjær produseres vanligvis som aktiv tørr eller presset fersk. Tørr gjær presenteres som et tørt pulver i poser. Gjær må lagres under visse forhold for å opprettholde egenskapene.
Bruksanvisning
Trinn 1
Den pressede gjæren kan konserveres ved å smuldre og blande med litt mel. Legg dem deretter ut på tykt papir og la dem tørke. Etter tørking, legg dem i en tett lukket glasskrukke og legg dem på et mørkt sted. Gjæren må testes for spiring før bruk. For å gjøre dette må de fortynnes i 1/2 kopp varmt vann, tilsett en klype sukker, 2 ss mel og rør. La virke i 15-20 minutter. Hvis det vises hvitt skum på toppen, kan gjæren brukes til baking.
Steg 2
Restgjæren kan konserveres ved å legge den i en glasskrukke, helle den over med vegetabilsk olje helt og lukke den tett med et lokk. Sett i kjøleskapet, og kontroller spiring før bruk.
Trinn 3
Komprimert gjær må oppbevares ved 0-4 grader. Den garanterte holdbarheten ved denne temperaturen er 12 dager.
Trinn 4
Tørrgjær må oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 15 grader. Den garanterte holdbarheten er fra 6 til 12 måneder. Jo høyere gjærkvalitet, jo lengre holdbarhet.
