I Frankrike anses denne retten for enkel for haute cuisine, og den tilberedes stort sett hjemme. Faktisk er det ikke veldig forskjellig fra den velkjente kyllingchakhokhbili.
Det er nødvendig
- - 1 hane (vekt ~ 1,5 kg);
- - 1/2 flaske tørr rødvin
- - 12 sjalottløk
- - 2 kviste timian;
- - 2 gulrøtter;
- - 1 laurbærblad;
- - 2-3 fedd hvitløk;
- - 250-300 g champignons;
- - 6 skiver fett bacon;
- - oliven olje;
- - salt;
- - svart pepper;
- - persille.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær løken i ringer, skrell gulrøttene og skjær hver i 4 stykker. Bind laurbærblader og timian med en snor.
Steg 2
Del hane kadaver i 8 biter, overfør til en stor gryte og hell over vinen. Ha løk, gulrøtter og krydder i kjøttet, ta ut kjelen med hanen i kjøleskapet i 24 timer.
Trinn 3
Etter at dagen har gått, tøm vinen i en bolle og sett den til side (det vil fortsatt være behov for det). Tørk biter av hane med tørkepapir.
Trinn 4
Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnspanne og stek fjærfebitene på svak varme slik at en gylden skorpe dukker opp på alle sider. Overfør kjøttet til en tallerken.
Trinn 5
I samme panne, legg grønnsakene fra marinaden og hakket hvitløk og stek blandingen i 2-3 minutter.
Trinn 6
Ha deretter kjøttet i en kjele, tilsett grønnsaker, vin, salt og pepper. Kok hane på moderat varme, og kok den i 1,5-2 timer under et løst dekket lokk.
Trinn 7
Tørk soppen med en klut, fjern beina og skjær lokket i skiver. Skjær baconet i små terninger og stek det sammen med soppen i 10 minutter.
Trinn 8
Tilsett blandingen av bacon og sopp og om nødvendig salt og pepper i pannen med den tilberedte hane. Server kjøttet i porsjoner, dryss hver porsjon med hakket persille.
