De sier at Tamerlane selv oppfant denne retten. Det er ikke kjent med sikkerhet hvor og når de begynte å lage den for første gang, men det skjedde allerede før begynnelsen av vår tid. Det er utallige oppskrifter for å lage pilaf, fordi usbekere, tadsjikere og aserbajdsjanere anser det som deres nasjonale rett. Det er vanlig å servere det på høytider og når en stor familie samles på ildstedet.
Gamle tradisjoner og kunst for å lage pilaf
Pilaf begynte å bli forberedt samtidig med utviklingen av risdyrking. Pilaf er ikke grøt med kjøtt. Det er mange typer pilaf, og det kan ikke være kjøtt i det i det hele tatt.
For å lage en ekte pilaf, er det ikke nok bare å bruke riktig sett med produkter. Oppskriften på klassisk pilaf inkluderer tre obligatoriske kulinariske operasjoner: smelte smør, koke zirvak, legge ris og bringe parabolen til beredskap. Den korrekte implementeringen av dem bestemmer smaken, aromaen og utseendet til den resulterende pilafen. Sammensetningen av produktene for tilberedning kan være veldig forskjellig. Selv ris i noen oppskrifter er delvis erstattet av hvete, erter eller most. Og kjøttet til pilaf kan brukes på en rekke måter. Inkludert, som nevnt ovenfor, kan det være fraværende helt.
Det er ikke engang en nødvendig type olje for å få ekte pilaf. Det er ofte tilberedt med vegetabilske oljer, men det er også oppskrifter på en blanding av vegetabilsk olje og animalsk fett.
Mange tror at matlaging av pilaf er en kunst som er utilgjengelig for bare dødelige. Det er også generelt akseptert at ekte pilaf ikke kan tilberedes hjemme. Selvfølgelig gir en stor kjele prosessen en spesiell sjarm, og aromaen til en tallerken tilberedt over åpen ild skaper en festlig stemning. Imidlertid er det ikke vanskelig å lage virkelig velsmakende, rik og smuldrende pilaf hjemme. Du trenger bare å følge trinnvis oppskrift. For eksempel den som ble beskrevet av den tadsjikiske dikteren Mikhail Mukhamedzhanov i diktet hans "Oppskriften på tadsjikisk pilaf for venner." De første linjene i den poetiske oppskriften inneholder ordene: "En komfyr for steking, en støpejernsgryte, to eller tre brenselbunter", men disse viktige elementene i den tradisjonelle prosessen med å tilberede pilaf kan lett erstattes med en komfyr og en tykkvegget hane.
Du vil trenge:
- En gryte eller and med tykke vegger.
- Kjøtt, gulrøtter, ris, løk - i like store proporsjoner. For 6 porsjoner er det nok å ta et pund av de angitte produktene. I henhold til denne oppskriften kan du bruke hvilket som helst kjøtt til pilaf: lam, tradisjonelt for muslimske land, kalkun eller magert biff.
- Vegetabilsk olje - solsikke eller sesam.
- Hvitløk.
- Til marinaden: løk, sort pepper, salt, spisskummen. Mengden krydder kan velges etter smak.
- Hvis ønskelig kan du tilsette berberis, kikerter, paprika, gurkemeie eller safran til pilaf.
Tilberedning av mat
Skyll risen godt, det er viktig å sørge for at vannet blir klart. Dekk den vaskede risen med vann og la stå i tre timer.
Hakk løken i tynne sirkler. Skjær kjøttet i store biter, som for en shish kebab. Rør inn kjøtt, løk, malt svart pepper, spisskummen og salt. La marinere i to timer.
Oljeoverføring
Overoppheting av oljen er en veldig viktig forutsetning for tilberedning av klassisk pilaf. Som et resultat av overoppheting fjernes suspenderte fremmede partikler og vann som er fanget i den fra oljen. Oljen blir homogen og ren, noe som gjør at den kan brukes i den lange prosessen med å lage pilaf.
Plasser hanen på komfyren og varm godt opp. Reduser ovnens varme til middels eller til og med litt lavere. Hell oljen på bunnen av hanen med et lag på en centimeter, hvis det tas fett lam til pilaf, eller to centimeter, hvis pilaf er med et magert lam eller kalkun. Forsikre deg om at oljen blir varm, men ikke koker. Etter et par minutter vil oljen knitre og hvit røyk vises over den, noe som indikerer slutten på oppvarmingsprosessen. Du kan også sjekke beredskapen til oljen ved å kaste noen få korn med grovt salt inn i den, som spretter av den overopphetede oljen med et smell. Etter overoppheting vil ikke oljen foul og mørkne. Pilaf tilberedt i denne oljen vil være renere og mer aromatisk.
Matlaging zirvak
Zirvak er grunnlaget for pilaf. Tajiks og usbekere sier at det kan betraktes som en egen rett.
Sett ilden under anda med kalsinert olje på nivået "over gjennomsnittet". Hell hakket løk i oljen og stek til den er gyldenbrun. Tilsett malt svart pepper og litt salt.
Fjern kjøttet fra marinaden, skill det fra løken og legg forsiktig i hanen. Rør kjøttet flere ganger slik at det stekes på alle sider. Etter å ha stekt kjøttet, reduser du varmen, dekk stekepannen med et lokk og la kjøttet småkoke. Braisingstiden avhenger av typen kjøtt som brukes. Hvis ferskt ungt lam brukes i pilaf, er det nok med en time å steke. Kalkunen stuves raskere, og kjøttet fra en voksen vær eller biff tar lengre tid.
Skjær gulrøttene i strimler eller rasp dem på et grovt rivjern. På slutten av stewingperioden, hell gulrøtter i hane på toppen av kjøttet i et jevnt lag og hell vann over det slik at vannet dekker det helt. Gulrøtter absorberer vann, så du må fylle det med liten margin.
Tilsette ris til pilaf
Når vannet koker, legg ris på stekeren forsiktig uten å røre innholdet, med en skje, slik at det dekker kjøttet og gulrøttene med et jevnt lag. Tilsett vann til hanen slik at overflaten er en centimeter over overflaten av pilaf. Salt fatet igjen uten å røre om. Ha et hode eller to hvitløk i steken. Ikke dekk til hane med lokk. Kok opp og kok i omtrent en halv time for å fordampe alt vannet.
Ikke bland pilaf! Når risen absorberer vannet og den forlater overflaten, lager du vertikale hull i pilaf med en skje og en gaffel, og prøver å skyve riskornene fra hverandre, og ikke rør dem ved å gjennombore dem. La vannet fordampe gjennom hullene som er laget. Når alt vannet har kokt bort, skal risen være klar.
Et lite triks: hvis en mengde vann i utgangspunktet ble helt, og når den har kokt av, har risen ennå ikke hatt tid til å lage mat, kan du nøye passe på, og sørg for at pilaf i stekeovnen ikke blandes, tilsett varm kokende vann.
Etter å ha fullført tilberedningen av risen, rør pilaf, dekk med et tett lokk, slukk brannen og la pilaven småkoke i tjue til tretti minutter. Forsikre deg om at anda med pilaf er tildekket tett, uten det minste gap. Du kan dekke anda med pilaf med et tykt, rent håndkle. Etter å ha forsvunnet er pilaf klar.
Borddekking med pilaf
Pilaf bør spises varmt, ved en temperatur på 60-70 grader. Pilaf serveres på bordet i en stor tallerken i flere porsjoner. I den usbekiske og tadsjikiske tradisjonen blir pilaf ofte spist for hånd, og tar en håndfull deilig rett med tre fingre.
Noen ganger blir ikke pilaf rørt før matlagingen er ferdig, men den blir liggende i lag. I dette tilfellet serveres det på bordet, og legger separate lag på oppvasken i omvendt rekkefølge av bokmerket: ris, gulrøtter og zirvak, kjøtt.
Det er også en skikk å servere pilaf til hver gjest hver for seg, og plassere porsjoner på kaker spesielt tilberedt for dette.
Pilaf er en veldig tilfredsstillende rett. Næringsverdien av fårekjøtt pilaf er 150 kcal per 100 gram. Enkle salater med ferske grønnsaker eller rett og slett hakkede og vakkert ordnede tomater, reddiker, grønn løk og annet greener legges på bordet med pilaf. Pilaf passer godt til salte grønnsaker eller koreanske salater.
Det anbefales å legge varm usøtet grønn te på bordet for pilaf, noe som vil hjelpe kroppen bedre å takle en stor mengde fett. I tillegg er en bolle med ekte te den siste akkorden som forsterker atmosfæren til en ekte festfest med venner eller familie.
