Han i vin (coq au vin) er en integrert del av det franske kjøkkenet. Oppskrifter varierer fra region til region. Avhengig av hvilken vin som brukes, viser aromaen til parabolen seg å være annerledes og unik. Generelt regnes Burgund som fødestedet til coq au vin.
Det er nødvendig
- - en hane som veier omtrent 2 kg;
- - tørr rødvin - 400 ml;
- - fett bacon - 6-8 skiver;
- - champignons - 400 g;
- - 2 store gulrøtter
- - 2 sjalottløk (200 g);
- - hvitløk - 2-3 fedd;
- - oliven olje;
- - Laurbærblad;
- - 2 kviste timian;
- - salt og pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær hane skrotten i 6-8 biter, legg den i en stor gryte og fyll den med rødvin. Hakk sjalottløken, skjær hver gulrot i 6-8 deler, overfør grønnsakene til en kjele. Ved hjelp av en tråd binder vi laurbærbladet og timian i en haug, tilsett i pannen. Vi setter pannen i kjøleskapet over natten (minst 12 timer).
Steg 2
Vi tar ut biter av hane fra pannen, tørk med et håndkle. Varm opp oljen i en kjele med tykk bunn, stek hanestykkene over middels varme til de er gyldenbrune på hver side.
Trinn 3
Vi fjerner grønnsakene fra vinmarinaden med en skje, og returnerer kjøttet til pannen. Stek presset hvitløk, gulrøtter og løk i en stekepanne i 2-3 minutter.
Trinn 4
Vi flytter innholdet i pannen til hane, salt og pepper. Sett pannen på brann, kok opp på middels varme, reduser varmen til lav. Kok parabolen under lokket i 2 timer.
Trinn 5
Rett før retten er klar, skjær champignonene i skiver og baconet i små terninger. Smelt litt fett av baconet i en stekepanne, tilsett sopp og stek til væsken fordamper.
Trinn 6
Overfør soppen og baconet til kakepannen 10 minutter før du steker, øk varmen, kok coq au vin uten lokk slik at sausen tykner litt. Server den ferdige retten med ristet sprøtt brød.
