Lodde er en liten fisk fra smeltefamilien. Den maksimale vekten er 70 gram og lengden er 25 centimeter. Denne fisken har små bein og mellomstore tynne skjell. Det mest verdifulle i lodde er kaviar, i Japan er det kjent som masago og brukes ofte i stedet for den sjeldnere og dyrere flygende fiskekaviar - tobiko. Loddekjøtt er fett, i likhet med sild. Denne fisken marineres som en helhet, sammen med skalaene, etter å ha blitt kastet opp.
Det er nødvendig
-
- Marinert lodde med karri
- 3 fedd knopper;
- 1 glass havsalt;
- 4 kopper hvit bordeddik
- 4 kopper eplecidereddik
- 3 fedd hvitløk;
- 1 hode tynt skiver løk;
- 1 ss karrypulver
- 2 kopper sukker;
- 3 laurbærblad;
- 1,5 kilo lodde;
- steriliserte glasskrukker.
- Lodde i sitrusmarinade
- 2 kilo lodde;
- 1 kopp salt
- 8 glass hvit bordeddik
- 3 laurbærblad;
- 2 kopper brunt sukker
- 2 ss sitronsaft
- 2 ss limesaft
- glasssteriliserte krukker.
Bruksanvisning
Trinn 1
Marinert lodde med karri
Tøm lodda og vask den under rennende vann. Bland eddik og salt i en bred beholder til saltet er helt oppløst. Plasser lodda i beholderen. Forsikre deg om at fisken er helt dekket av eddik. Hvis det ikke er nok væske, bland mer eddik og salt i samme proporsjon (4 til 1) og fyll på. Legg lokket på beholderen og avkjøl i 24 til 48 timer.
Steg 2
Fjern beholderen fra kjøleskapet, ta lodden og skyll under rennende vann. Del lodden i glassene, og veksl lagene med løkringer.
Trinn 3
I en kasserolle kombinerer du eplecidereddik med sukker, løvblad, hvitløk og karri. Kok blandingen, senk deretter varmen og la den surre i ca 5 minutter.
Trinn 4
Hell den varme marinaden veldig sakte og forsiktig i glassene, slik at den helt dekker fisken. Avkjøl til romtemperatur, dekk til og legg glassene i kjøleskapet. Lodde kan spises etter 5 dager. Du bør lagre syltet fisk i ikke mer enn en måned.
Trinn 5
Lodde i sitrusmarinade
Tøm og skyll fisken under rennende vann. Fileter den om ønskelig. Kombiner en kopp salt og 1 liter kokt varmt vann i en dyp beholder. Når saltet er helt oppløst, setter du lodda der og lukker lokket. Plasser beholderen i kjøleskapet.
Trinn 6
Fjern lodde etter 48 timer og skyll under rennende vann for å fjerne saltlake. Vask beholderen, legg fisken tilbake og topp med 4 kopper eddik. Kjøl i ytterligere 48 timer. Skyll fisken igjen. Del opp i krukker.
Trinn 7
Hell den gjenværende eddiken i en gryte, tilsett sukker, krydder og tilsett lime og sitronsaft. Kok, reduser varmen og la koke i ca 5 minutter.
Trinn 8
Hell marinaden over lodda, avkjøl, dekk til og avkjøl. Soak 5 til 7 dager før servering.
