Lodde er en veldig liten, ubeskrivelig fisk. Derfor behandler uerfarne kokker det med fordommer, ikke kjøp eller lag mat: de sier, hva er poenget med en slik bagatell! Og forgjeves, fordi matlaging av denne fisken er veldig enkel, og dessuten har den god smak. Det er deilig stekt og stuet.
Stekt loddeoppskrift
For å steke lodde trenger du ca 0,5 kilo lodde, 1 løk, matolje til steking, litt hvetemel til panering, ½ sitron- eller limesaft, salt og en klype fiskekrydder etter eget valg.
Skyll fisken grundig i kaldt rennende vann og tørk med et tørkepapir eller serviet. Legg lodde i en dyp bolle, salt, drypp med sitron eller limejuice, tilsett fiskekrydder (du kan også tilsette litt sukker for smak). Rør forsiktig og la det marinere i 20-30 minutter. Det gode med lodde er at du ikke trenger å skrelle den før du lager mat. Noen kokker skjærer av hodet og halene hennes, og noen tømmer henne, men dette er slett ikke nødvendig.
Hvis du har frossen lodde, må du tine den ved romtemperatur først, og deretter fortsette som beskrevet ovenfor.
Ta en dyp stekepanne (du kan bruke en wok) eller en kjele, varm vegetabilsk olje godt opp i den. Legg deretter løken, kuttet i tykke ringer eller store terninger, i smøret. Mens løken stekes, krydrer du den marinerte lodda i mel. Stek fisk i porsjoner, på begge sider, til den er gyldenbrun. Du kan stable fiskene tett inntil hverandre, den holder seg ikke sammen. Fjern den ferdige delen med en tørr spalteskje, legg på et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett, og legg straks en ny porsjon lodde i pannen (kjele). Og så videre til all fisken er klar.
Du kan også bruke et kyllingegg til panering uten å lage en marinade. For å gjøre dette, bryt det opp, tilsett malt pepper og salt etter smak. Hell eggedosisen i bollen der lodda er. Røre. Dypp fisken i mel og stek på begge sider.
Hvordan du raskt kan tilberede en deilig tilbehør til stekt lodde
Hvis du vil ha en velsmakende og velegnet sidetallerken med fisken, skrell og skjær 2-3 mellomstore poteter i tynne strimler før du steker lodden. Umiddelbart etter at all siste servering av lodde er fjernet fra oljebeholderen, tilsett potetene og stek til de er gyldenbrune. Bløtlagt i aromaen av fisk og løk, vil den være spesielt velsmakende. Så snart potetene er klare, serveres hovedretten og sideskålen med en gang.
Krydret rømmesaus med sennep og pepperrottilsetninger passer også veldig godt til slik mat.
Smaken av riktig stekt lodde vil overraske selv den kresne og krevende spiser hyggelig. Derfor bør du ikke forsømme denne beskjeden fisken.
