"Gates" er en tradisjonell finsk nasjonalrett. Dette er åpne paier i form av båter, laget av rugmel, fylt med ris og kokte egg; noen ganger er de også fylt med poteter, sopp, ost, hirse grøt. Ofte kalles "Gates" karelske paier, og man kan høre tvister om hvor denne retten ble født - i Finland eller Karelia. Og faktum er at for første gang dukket "Gates" opp i den finske provinsen Pohjois-Karjala, grenser til Karelia! Uansett er smaken av "Gates" uforglemmelig!
Deig forberedelse:
2 kopper rugmel; 150 ml rømme 20% fett; 150 ml melk; 1/4 ts salt.
For smøring: 1 egg (pisk); 50 gram smør (smelte).
Bland mel og salt; i en annen bolle, bland melk med rømme, hell blandingen i mel, elt deigen. Hvis deigen er klissete, tilsett mer mel.
Rull den ferdige deigen til en ball, dryss over mel, pakk den inn i plastfolie, la stå i en halv time. Rull deretter deigen til en pølse, som kuttes i små biter på størrelse med en mandarin. Rull hvert stykke til en tynn oval kake. Legg en spiseskje av fyllet midt på hver flatkake. Klem kantene på kaken i en sirkel hver 1 cm, og løft dem opp for å lage en oval tartett med "skulptert". Glatt ut fyllet. Legg "Wickets" på et smurt bakeplate, smør hver kake med et sammenvispet egg. Stek i 20 minutter på 200 grader. Fjern "Gates" fra ovnen, smør med smeltet smør, avkjøl litt og server.
Risfylling:
1 pose (100 gram) rundkornet ris; 1 pakke rømme (200 gram); 2 hardkokte egg salt, malt svart pepper etter smak.
Kok risen til den er myk, tøm vannet, sett den ut av posen og avkjøl. Tilsett finhakket kokte egg, rømme, salt og pepper. Bland alt grundig.
Potetfylling:
5 store poteter; 2 rå egg 50 gram smør; 1/4 kopp melk salt, malt svart pepper etter smak.
Kok de skrelte potetene i saltet vann til de er møre, tapp vannet. Lag potetmos, tilsett melk og smør, salt, pepper, og pisk inn eggene, og la dem ikke rulle. Ro deg ned.
Tips: Rugmel kan blandes med hvetemel, men ikke mer enn i forholdet 1: 1.
