Brioche er et bakverk fra Italia med en kremaktig aroma, luftig som en sky og utrolig øm. Til morgente med syltetøy vil hun samle hele familien og fylle huset med kos.
Det er nødvendig
- - mel 280 g
- - melk 80 g
- - sukker 40 g
- - smør 110 g
- - egg 3 stk.
- - fersk gjær 8 g
- - skall av 1 sitron
- - amaretti 2 ss. l.
- - honning 1 ts.
- - til dekorasjon: perlesukker, protein, melis
Bruksanvisning
Trinn 1
Om kvelden blandes varm melk med gjær, 70 g mel og honning. Alt er dekket med et håndkle og får stå opp i en halv time. Deretter tilsettes proteiner, det resterende melet og alt eltes. Tilsett likør og salt, tilsett likør og salt, elt til deigen stivner. Så tilsettes eggeplommene og sukkeret en om gangen. Når deigen blir en homogen klump igjen, bland 40 g ikke smeltet smør gradvis inn i den, og deretter resten, myk og kutt i små biter. Legg til glød. Riktig tilberedt deig er glatt, elastisk, blank og strekker seg med gjennomsiktige filmer.
Steg 2
Overfør deigen til en tallerken der den skal gå til kjøleskapet over natten, og ta hensyn til muligheten for å øke den mer enn tre ganger. La deigen brygge i omtrent 40 minutter ved romtemperatur, smør overflaten med olje, lukk den og send den til kjøleskapet over natten.
Trinn 3
Om morgenen tas deigen ut av kjøleskapet og varmes opp ved romtemperatur i omtrent en halv time. Støv hundre med mel eller fett med olje. Den oppvarmede deigen legges ut på den, brettes i tre, avrundes og overføres til en bakebolle, oljet på forhånd. Du kan forme bakverket etter eget ønske, men gitt dets ømhet er det viktig å bake i formen. Fyll skjemaet ikke mer enn halvparten. Det deiligste er et stort brød. Innvendig er den fuktig og elastisk, rivende i lag.
Trinn 4
La deigen stå varm i tildekket form til den hever seg til randen. Toppen er smurt med protein, drysset med granulert sukker, perlesukker.
Trinn 5
Stek bakverket i en halv time på 180 grader. Etter at du har slått av varmen, må du ikke ta den ut av ovnen i 10 minutter til, og fjern den deretter forsiktig.
Trinn 6
Avkjøl bakverket, server med hjemmelaget jordbærsyltetøy og pisket krem.
