Brioche er en liten bolle laget av bakverk. Slike bakverk er veldig populære i Frankrike, de serveres som dessert eller spises til en ettermiddagsmatbit. Delikate luftige briocher er veldig glad i barn. For å gjøre bollene virkelig velsmakende, brukes de ferskeste produktene av høyeste kvalitet til tilberedning: egg, melk, smør.
Brioche: en klassisk fransk oppskrift
Å lage boller er en langvarig prosess. For at deigen skal heve seg, må du fjerne maten fra kjøleskapet på forhånd. Du bør ikke bruke tørr rask gjær, når du bruker ferske briocher, viser det seg å være mer luftig og øm. For at bollene skal få ønsket konsistens, er det viktig å nøye følge teknologien for elting, korrektur og baking. Om ønskelig kan den ferdige deigen fryses ned; når du tiner, mister den ikke kvalitetene.
Ekte briocher inneholder mye kalorier. Til tilberedningen bruker de naturlig smør, helmelk, krem av høy kvalitet. En riktig tilberedt deig viser seg å være veldig øm og smelter bare i munnen.
Ingredienser:
- 15 g fersk kvalitetsgjær;
- 70 ml melk med middels fett;
- 6 ferske kyllingegg;
- 1 ts salt;
- 500 g hvetemel;
- 300 g smør;
- 30 g sukker;
- 1 ss. l. krem;
- 1 eggeplomme.
Varm opp melken litt, hell den i en dyp bolle, tilsett gjær og 1 sek. l. sukker, rør. Når det dukker opp bobler på overflaten, slipper du egg i en bolle, tilsett mel i porsjoner. Bruk en mikser til å kna deigen. Den skal være elastisk og blank, ikke for klebrig.
Pisk smør og sukker i en separat beholder. Tilsett den i små porsjoner til deigen, og fortsett å slå blandingen med en mikser i lav hastighet. Når alt smøret er brukt opp, øker du hastigheten på apparatet og elter deigen grundig i ytterligere 10 minutter. Massen skal bli glatt, homogen, få en behagelig lys gul farge.
La deigen stå ved romtemperatur, dekk bollen med et håndkle. Hvis rommet er kjølig, kan du plassere bollen i en beholder med varmt vann. Etter 2-3 timer vil massen dobles i størrelse. Den må eltes forsiktig med en skje, så dekkes bollen med plastfolie og plasseres i kjøleskapet.
Forming og baking
Etter 8-10 timer kan du begynne å kutte. Briocher stekes i spesielle bokser, store eller små. Denne mengden deig vil utgjøre 3 store briocher. Smør formen med smør, legg en deigkule i hver, og lag et lite hull i den. Legg et nytt stykke eggformet deig på toppen og trykk det lett inn i det første stykket.
Pisk eggeplomme med fløte, pensle med brioche og la stå på korrektur i 1, 5-2 timer. Når bunen stiger og utvides, nesten fyller formen, smør brioche med den kremede eggeplomme-blandingen igjen. Bruk saks dyppet i kaldt vann for å skjære langs kanten. Sett formene i ovnen, oppvarmet til 200 grader, stek i omtrent en halv time. Når briochene er ferdige, kjøler du dem litt i en form og legger på et rist. Server bollene varme eller kalde med syltetøy, vaniljesaus, sjokoladepålegg.
