Moldavskaya zama - kyllingsuppe med hjemmelagde nudler og en karakteristisk syrlig aroma og smak. Denne retten er veldig populær blant moldovere, ifølge tradisjonen serveres den på bryllupets andre dag, men bruden må absolutt tilberede den.
Den moldaviske stedfortreder skiller seg fra den vanlige kyllingsuppen ved at borscht acru (sur borscht - kvass fra kli) tilsettes den, på grunn av hvilken den uforglemmelige syrlige smaken oppnås. Den må også inneholde hjemmelagde nudler og kjærlighet, noe som gir denne suppen en merkelig aroma.
Ingredienser til zam
For å tilberede moldavisk zam, tilbered en hjemmelaget kylling, en stor løk, 2 mellomstore gulrøtter, persillerot, selleri, svart pepperkorn, laurbærblad. Du vil også trenge 2 egg, mel, salt, en haug persille, kjærlighet.
Oppskrift for å lage moldavisk zam
Syng kyllingen over åpen ild, hakk i biter, skyll. Ha i en kjele og la det surre over høy varme. Når vannet begynner å koke, tøm det og erstatt det med fersk, i dette tilfellet blir buljongen rik og skummer ikke.
Skrell gulrøtter, sellerirot og persille, skyll, skjær i store biter eller bare halvdeler, stek alt i en panne uten olje, ha i en kasserolle der kyllingen kokes. Tilsett en hel skrelt løk eller 3-4 sjalottløk. Dette trikset vil gi en fantastisk aroma og smak. Kok i 40 minutter, men ikke la væsken koke, dette er veldig viktig. Kjøttkraften skal være gjennomsiktig med en uttalt gul farge.
Begynn å lage hjemmelagde nudler. Bryt et egg i en beholder, ta bare eggeplommen fra den andre, slå. Tilsett mel litt etter litt, du trenger så mye for å få en kjølig nok deig. Elt den grundig, rull den til en ball, dryss med litt mel på toppen, dekk med en fuktig klut og la stå i 10-15 minutter.
Etter det, rull deigen ut i et tynt lag, overfør det til et håndkle, la det tørke litt, snu laget flere ganger slik at det tørker raskere. Skjær i strimler, stable dem oppå hverandre, skjær dem skrått for å lage tynne nudler.
Zama kan tilberedes med eller uten poteter. Hvis du vil ha med poteter, legg dem når kjøttet er kokt, du kan tilsette gulrøtter skåret i sirkler, sette nudler og rør. Når nudlene flyter, hell i den kokte syrlige borsjen fra kli, legg pepper, laurbærblad, vent på at suppen skal koke.
Finhakk persille og lovage, som kan erstattes med dill, ha i en kjele, salt, dekk til og slå av ovnen.
