Saltingsteknikker for hvitfisk er egnet for tilberedning av annen saltfisk. Hvitfisk må imidlertid saltes nøyaktig i henhold til instruksjonene for å bedre understreke og bevare den delikate smaken til denne fisken.
Det er nødvendig
-
- 1,5 kg sik (2 kadaver);
- 150 g salt;
- 1 ss. l. Sahara;
- 2 ts malt pepper;
- dill.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask kvisten under rennende vann for å fjerne slim. Vent til vannet renner ut. Gut fisken, men ikke fjern skalaene. Tørk den av med et papir- eller linhåndkle.
Steg 2
Fra siden av magen, langs hele kadaveret med en skarp kniv, gjør et snitt slik at det er mulig å trekke ut beinene på ryggen. På samme tid, prøv å la huden være intakt. Dermed vil du få kadaveret, delt inn i to halvdeler, men forbundet med hud. Fjern deretter ribbeina og mønet.
Trinn 3
Forbered en bred, dyp bolle med en flat, flat bunn. Hell grovt salt i den (2-3 ss. L.). Legg siken skåret i to på saltet med vekten ned.
Trinn 4
Tilbered en blanding av salt (2 ss), sukker (1 ss), malt hvit pepper (2 ss) og finhakket fersk dill (200 g). Dekk den åpne siden av siken med denne blandingen.
Trinn 5
Legg den andre fisken på toppen slik at den ligger på magen, kjøttsiden på krydderet. Vekten vil være utenfor. Dryss disse skalaene med salt (1-2 ss) og hakket dill. Ikke tilsett krydder.
Trinn 6
På toppen av all fisken som er drysset med salt, legger du en lett vekt (for eksempel en flat tallerken der du legger en 0,5 liters kopp vann). Oppgaven med en slik last er å holde fisken i en fast posisjon ubevegelig slik at skrottene passer tett mot salt og krydder. La bollen med fisk stå på et kjølig sted under salting med en hastighet på 1,5 kg. fisk i 15-20 timer.
Trinn 7
Når du serverer fisken, fjern den forsiktig fra oppvasken, skyll den av salt og krydder.
