Hvitfisk er en verdifull kommersiell fisk av laksefamilien. Denne lille fisken (40-60 cm) lever i nordhavet, elvene og innsjøene. Kjøttet til denne fisken har en delikat smak og fettinnhold, så den brukes lett i kakefyll. Stekt, kokt og røkt sik er ikke mindre velsmakende.
Det er nødvendig
-
- For sik i sursøt saus:
- 700 g hvitfisk;
- 1 ss. l. vegetabilsk olje;
- 2 ss. l. Sahara;
- 200 g grønne løk;
- 150 g ferske sopp;
- 2-3 poteter;
- 1 ts eddik 6%;
- persille
- salt.
- For sik på gammelfinnsk
- 1,5 kg sik (2 kadaver);
- 150 g salt;
- 1 ss. l. Sahara;
- 2 ts malt hvit pepper;
- 1 stor haug med dill
- For en hodgepodge med sure epler
- 4 kopper surkål
- 2-3 sure epler;
- 4 ss. l. smør;
- 1 løk;
- 600 g stekt sik;
- persille
- dill;
- laurbærblad
- salt
- pepper.
- marinerte sopp
- sylteagurk til pynt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvitfisk i sursøt saus
Skrell fisken, vask, tørk med servietter, varm opp vegetabilsk olje i en panne og stek hele fisken til den er sprø på begge sider. Skrell soppen, skyll og skjær i tynne skiver (tørr sopp, 50 g, pre-soak i to timer). Skrell poteter, vask, skjær i skiver, finhakk grønn løk.
Steg 2
Kombiner sopp og grønnsaker, salt og la det surre til det er mykt, tilsett eddik på slutten av stewing. Smelt sukker i en tørr stekepanne til den er brun, hell brent sukker i blandingen av grønnsaker og sopp, rør. Legg fisken på oppvasken, legg sausen på toppen, dryss med urter.
Trinn 3
Gammel finsk sik
Tøm siken, ikke skrell av vekten, vask av slimet, kutt av hodet. Tørk av fisken tørr med servietter, del den i to langs magesnittet, fjern beinet, men ikke riv huden som forbinder de to halvdelene. Hell grovt salt i en bred tallerken og legg hvitskinsiden ned.
Trinn 4
Dryss fisken på toppen med salt, sukker, knust hvit pepper og hakket fersk dill. Slakter den andre fisken på samme måte som den første. Legg den på toppen av krydderet, skinnsiden opp, kjøttsiden ned.
Trinn 5
Dryss skrotten med grovt salt og dill på toppen, legg lett på toppen av fisken slik at den presser skrottene sammen, men ikke presser ut saften, og la stå i flere timer.
Trinn 6
Solyanka med sure epler
Hakk fint løk, surr i olje. Soak surkålen, skjær eplene, fjern frøene og hakk, bland kålen med eplene.
Trinn 7
Ha i en kjele i rekkefølge: en kålrad med epler, en rekke stekt fisk, en rad med brun løk. Dryss med urter, pepper og laurbærblader på toppen. Lukk lokket og la det surre til det er mørt, pynt den ferdige retten med sylteagurk, syltet sopp, oliven.
