Risotto dukket opp i Nord-Italia, men ble senere populær i mange andre land. Det er en risbasert tallerken med tilsetning av kjøtt eller fisk. En festlig risotto er en oppskrift med laks og champagne.
Det er nødvendig
-
- 2 løk;
- 1 gulrot;
- 1 persillerot;
- en halv sellerirot;
- timian kvist;
- oliven olje;
- salt;
- 400 g ris;
- 100 g revet parmesan;
- 300 ml champagne;
- et halvt glass krem;
- 200 g røkt laks.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kok vegetabilsk buljong. For å gjøre dette, legg i saltet vann kuttet i to og skrellede løk, gulrøtter, samt grovhakket persille og sellerirot. La småkoke i halvannen time og tilsett noen få timiankvister til slutt. Fjern om nødvendig skum fra overflaten av vannet. Avkjøl ferdig kjøttkraft.
Steg 2
Hakk løken fint og surr i olivenolje i fem minutter. Tilsett deretter ris til samme sted. Det er best å velge en Arborio-variant, men en annen tilgjengelig vil gjøre. Det viktigste er at risen er polert. Stek den til den skifter farge fra hvit til gulaktig med en skjevhet til brun. Tilsett et dash safran for å gi risen en fin farge, smak til med salt og hell deretter halvparten av champagnen du målte i henhold til oppskriften. Det er best å velge tørr eller halvtørr vin, men du bør ikke se etter et dyrt utvalg for denne bruken. Smør risen i den i ca 15 minutter. Tilsett 900 ml grønnsakskraft og kok til risen er øm.
Trinn 3
Skjær røkt laks i terninger. Legg den i en gryte sammen med kremen og rest champagne. La småkoke i ytterligere 5 minutter. Tilsett revet parmesan i den ferdige retten, rør risen og la dekkes i noen minutter. Server risottoen varm. Hvis ønskelig, pynt det med tradisjonelle italienske urter - basilikum eller timian.
