Vi steker eggplanter, lager rundstykker og gryteretter av dem. Hva med suppe? Det viser seg å være veldig lett, men hjertelig, aromatisk, velsmakende og har en vakker korallfarge.
Det er nødvendig
- - 4 middels eggplanter
- - 2 middels poteter
- - 1 løk
- - 1 gulrot
- - 2 røde tomater
- - 1 boks kokosmelk (250 ml)
- - 1 ss. l. miso lim inn
- - 1 ts soyasaus
- - 1 ts Oyster saus
- - 2 ss. l. tomatpuré
- - 1 ts bakken safran
- - 5 ss. l. oliven olje
- - 2 liter vann
- - 1 baguette
- - 5 salvieblader
- - salt og pepper etter smak
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll aubergine under rennende vann, tørk og skjær i 1 cm skiver. Stek på begge sider i olivenolje i 2 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Tilbered resten av grønnsakene. Vask og skrell poteter, gulrøtter, løk og tomater. Skjær i små terninger.
Steg 2
Hell vann i en kjele og kok det opp. Ha gulrøtter og poteter i den, kok dekket i 10 minutter. Hell deretter kokosmelken i, tilsett løk, tomater, soya og østerssaus, tomatpuré, malt safran og kok i ytterligere 10 minutter under lokket.
Trinn 3
Tilsett deretter aubergine og miso lim i suppen. Krydre med salt og pepper etter smak. Kok i ca 10 minutter til de er gjennomstekte. La suppen sitte under lokket. I løpet av denne tiden forbereder du krutongene. Skjær bagetten i 2 cm skiver og stek på begge sider i en tørr skillet.
Trinn 4
Server suppe i dype boller. Legg 2 krutonger i hver bolle slik at de er halvt nedsenket i suppen. Om ønskelig kan de raspes med et fedd hvitløk for smak. Pynt hver del av suppen med et salvieblad.
