Sommeren, og spesielt juli, er tiden for lett saltede agurker. Selvfølgelig kan du kjøpe dem i butikken, men hvordan kan de sammenlignes med hjemmelagde agurker? Dessverre er ikke alle agurker harde og knasende. For å gjøre dette, må du vite noen finesser.
Agurker må ha rett
For sylting er det spesielle syltesorter av agurker. "Nezhinsky" er en av de mest populære.
Salatsorter med hvite torner og glatt hud er ikke egnet for salting. Du må velge frukt med kviser og svarte prikker. Prøver under 7 centimeter og mer enn 13 er ikke egnet for salting.
Agurker skal smakes, de skal ikke være bitre. Fargen skal ikke være for mørk.
Det anbefales å plukke agurker av samme størrelse slik at alle blir saltet jevnt.
Soak
Hvis agurkene høstes i mer enn bare det, må de fuktes i flere timer for å gjenopprette fuktighet. Agurkens styrke og elastisitet avhenger av dette.
Salt
Bare grovt steinsalt er egnet for salting. For tradisjonelle oppskrifter vil 60 gram være nok per 1 liter vann, ca 2 ss.
Salt "Iodisert" og fint "Extra" er ikke egnet for salting. Agurker fra det kan bli myke.
Krydder
Dill, ripsblad, kirsebær, pepperrot gir agurker en spesiell smak og aroma. Du kan legge til eikeblader; i gamle dager ble agurker saltet på eikefat.
Du kan eksperimentere og lage din egen smak ved å tilsette persille, dragon, basilikum, mynte, nellik, laurbærblad og andre krydder.
Friske urter er viktige for salting. Ikke ha mye hvitløk, da dette vil påvirke agurkens fasthet og den knasende effekten. Men pepperrot vil bare bidra til dette.
Styling
For at agurkene raskt skal saltes, må de kuttes i begge ender. Legg dem side om side, vekslende krydderlag og urteblader. For ikke å ødelegge den knasende effekten, bør agurker ikke tampes.
Hvis saltet i krukker, blir agurkene stablet vertikalt for jevn salting. Beholderen er dekket med gasbind på toppen. Hvis saltet i en kjele, dekk agurkene med en tallerken og legg litt undertrykkelse.
Fyll metoder
Agurker helles på to måter: kaldt eller varmt.
Ved kald helling saltes agurker i 2-3 dager, og hvis du heller varm helling, kan du ta en prøve etter 8 timer.
Nøkkelen til vellykket salting er vann. Klorert vann fra springen fungerer ikke. Bedre å bruke filtrert, vår eller godt, du kan til og med lett kullsyreholdig mineral.
Dryss den med sennep eller revet pepperrot for å unngå mugg på saltlaken.
