En utsøkt tallerken er en uunnværlig egenskap for en spesiell middag, spesielt i henhold til oppskriften på raffinert fransk mat. Kok biff i vin, og du vil bli overrasket over ømheten og saftigheten til slikt kjøtt.
Biffstuing i vin
Ingredienser:
- 1, 3 kg biff på beinet;
- 1 liter tørr rødvin
- 500 ml kjøtt eller kyllingbuljong;
- 2 hver gulrot og en stilk selleri;
- 1 løk
- 3 fedd hvitløk;
- 90 g bacon;
- 2 laurbærblader, rosmarin og persillekvister;
- 1 kanelstang;
- 3/4 ts malt svart pepper;
- salt;
- oliven olje.
Skrell alle grønnsaker. Skjær gulrøtter, løk og bacon i små terninger, selleri i halve ringer, hakk hvitløk med en kniv. Hell litt olivenolje i en tykkvegget gryte eller kjele og varm godt over høy varme.
Vask kjøttet, klipp av tøffe filmer, og gni stykket med pepper og salt. Stek den på alle sider til den er gyldenbrun, snu av og til med tang eller to gafler, og legg den på en tallerken. Tilsett bacon i samme olje og stek, rør av og til i 3 minutter, rør deretter selleri, gulrøtter og løk og la det surre i 10 minutter, og reduser temperaturen til middels. Tilsett deretter hvitløk der, og etter et minutt - biffen.
Hell vin og buljong i en gryte eller kjele, legg rosmarinkvister, laurbærblader og kanel. Kok alt over maksimal varme, dekk til og la det småkoke ved lav temperatur i 3, 5-4 timer, og rør av og til med en trespatel for ikke å brenne.
Fjern det ømme kjøttet forsiktig, overfør det til et fat, dekk med folie og brett kantene. Fjern krydderet fra fatet og kast det, sett det tilbake på ovnen og skru opp varmen. Kok sausen til den tykner, 10-12 minutter, og smak til med salt etter smak. Skjær biffen over kornet i tynne skiver, dryss over hakket persille og server med en tykk vinsaus.
Bakt biff i vin
Ingredienser:
- 900 g biff
- 500 ml søt rødvin
- 7 fedd hvitløk;
- 2 ts kjøttkrydder (salt, oregano, allehånde, spisskummen, merian, koriander, etc.);
- vegetabilsk olje.
Skyll biffen, tørk den og skjær i store terninger. Ordne dem i et enkelt lag i en oljet varmebestandig tallerken som er fylt med halvparten av volumet. Fjern skallet fra hvitløksfeddene, trykk lett ned med en kniv og sett inn mellom kjøttbitene. Dryss med krydder jevnt og dekk med vin.
Dekk pannen med folie og sett i en ovn som er forvarmet til 160oC. Stek biffen i 4 timer, fjern deretter sølvbelegget og kok i ytterligere 2 timer. Fjern den og server den varm.
