Hvis vertinnen har til rådighet fersk kaviar av chum laks eller annen rød fisk, kan den saltes på en hjemmelaget måte, som er ganske enkel og praktisk talt ikke skiller seg fra den industrielle.
Det er nødvendig
1 kg kaviar, 1 kg salt, 3 liter vann, 2-3 ss. luktfri vegetabilsk olje, sil eller gasbind, dørslag, glassbeholder
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvis kaviaren er av god kvalitet (i en film uten skade), skyll den med vanlig vann fra springen i et dørslag. Hvis filmen er skadet, skyll kaviaren med saltvann (fortynn 40 gram natriumklorid i 1 liter vann). I løpet av vasken fjerner du ødelagte egg, lopaner, filmrester, eventuelle lette tråder, slik at kaviaren får et jevnt, vakkert utseende.
Steg 2
Forbered saltlake (saltlake). Kok opp saltet og vannet. La saltløsningen avkjøles helt. Sil gjennom osteklut eller sil. La avkjøles. Ikke hell kaviar med varm saltlake!
Trinn 3
Hell de tilberedte eggene med kjølt saltlake i en time. Hvis du planlegger å holde kaviaren i steriliserte krukker for å øke holdbarheten, må du holde kaviaren i saltlaken litt lenger. Vanlig saltet kaviar lagres i kjøleskapet i en hvilken som helst ikke-reagensbeholder i opptil en uke.
Trinn 4
Legg kaviaren dynket i saltlake på en sil. Vent til saltlake er helt drenert fra den, det vil ta omtrent halvannen time. Tilsett nøytral vegetabilsk olje, som maisolje, olivenolje, til kaviaren. Oljen tilsettes for å få eggene til å se vakre ut og forhindre at de kleber seg til hverandre.
Trinn 5
Del kaviaren i glasskrukker, dekk med bakepapir, lukk lokkene og legg glassene på et kjølig sted. At kaviaren har forsvunnet, har forfalt, fremgår av den endrede lukten av boksens innhold. Husk smak og lukt når du salter kaviar. Det er denne aromaen som skal være i hele produktets lagringsperiode.
Trinn 6
Oppbevar saltet laksekaviar i kjøleskapet i opptil to uker. Hvis du ikke planlegger å bruke den i nær fremtid, så rull den opp (steriliser) den i krukker. I dette tilfellet vil det vare mye lenger enn vanlig. Rull opp det ferdige produktet i sterile dampbehandlede krukker, lukk dem med steriliserte lokk. Oppbevar sterilisert kaviar i en kjeller, et annet kjølig sted.
