Chum laks skiller seg fra ørret og laks med et lavere fettinnhold, men er ellers ganske lik dem: samme familie, samme massestruktur, samme farge. Og ved tilstedeværelse av små bein, vil ikke chum laks få deg til å angre på at du valgte. Du kan lage den til både første og andre. Suppe fra denne fisken viser seg å være kosthold, men med en rik smak (spesielt hvis du bruker hode, hale og finner - opprinnelig "suppe" fiskedeler). Som hovedrett er det fint å servere biff eller laksefilet, men de baker det hele mye sjeldnere, men det er ikke veldig klart hvorfor.
Det er nødvendig
- - Chum laks;
- - grønnsaker til suppe;
- - grønnsaker til tilbehør
- - grønnsaker eller smør;
- - mel;
- - salt, krydder
- - sitron;
- - kniver og saks for skjæring;
- - skjærefjøl;
- - bakebolle i ovnen;
- - stekepanne.
Bruksanvisning
Trinn 1
Når du kjøper kjølt chum laks, må du undersøke den nøye for friskhet. Likevel hender det at useriøse selgere glir foreldede varer. Når det gjelder fisk, kan det være alvorlig forgiftning å kjøpe det. Derfor, selv i en fiskebutikk, lytt til lukten: ethvert snev av dårlig kvalitet er en grunn til å nekte å kjøpe. Kontroller deretter vekten: den skal være moderat blank og passe godt til kadaveret. Utstikkende bein og steder revet masse tyder på at dette ikke er et avkjølt produkt, men et tint produkt. Og hvor mange ganger han tine - det vet ingen. Frossen chum laks i en rekke utsalgssteder er enda mer å foretrekke enn kjølt. For eksempel i en butikk med lite trafikk er det ikke nødvendig å forvente at hele tilførselen av fersk fisk blir demontert om et par dager.
Steg 2
Skjær chum laks avhengig av hva du bestemte deg for å lage mat fra den. Sett hodene frigjort fra gjellene og alle andre suppedeler på øret. Skyll dem godt og fyll dem med kaldt vann. Kok, fjern skum, salt. Kok til det er mørt, fjern det deretter med en skje med skje, overfør det til en bolle og la det avkjøles. Demonter til masse, og vær forsiktig så du ikke kommer over små bein. Ha gulrøtter, poteter og løk i buljongen med et intervall på 5 minutter. Ha tyggemassen sist, smak til med laurbærblader og svarte pepperkorn, tilsett eventuelt litt salt. Kok til grønnsaker er klare, server, dryss med hakkede urter.
Trinn 3
Chum laks tilberedes sjelden hel, men dette betyr ikke i det hele tatt at denne tilberedningsmetoden er tabu. Skjær fisken som i forrige versjon, men ikke fjern hodet og halen, la den ikke være til kadaveret. Forbered et bakeplate eller en spesiell stekepanne til fisk, pensle med olje. Gni chum laksen med salt og hvit pepper, dryss med sitronsaft, og legg noen skiver av denne sure frukten inn. Stek i ovnen, men prøv å ikke overeksponere. Et kadaver som veier omtrent et kilo varer i 20 minutter ved 140-160 grader. Lengre matlaging, samt matlaging med mer varme, er fylt med det faktum at du overeksponerer fisken, den blir enten tørr eller faller fra hverandre når den serveres.
Trinn 4
Skjær den skrelte kummen i biffer hvis du skal steke i biter. Krydre med salt og pepper, brød i mel, rist av overflødig, stek i kokende olje, helles ca 1 cm. Når en lett gylden skorpe dukker opp på bunnen av biffene, snur du laksen. Ha på brannen til de er møre, server med kokte poteter, grønnsakspuré eller brun ris.
Trinn 5
Hvis du ønsker det, koker du biff av stekt ost med hvitvinssaus. All foreløpig tilberedning av fisk til denne retten bør utføres som beskrevet ovenfor, bortsett fra panering i mel. I raffinert olivenolje, stek hver kvist timian og salvie, tilsett hakket sjalottløk og et fedd hvitløk, hell i hvitvin, smak til med salt og pepper. Kok sausen til halvparten er igjen. Ha chum laksen i en ildfast form med sider, hell over sausen, la den småkoke på gassen eller i ovnen i ca 6-7 minutter, snu deretter bitene forsiktig og ha på bålet i omtrent det samme. Det er bedre å servere bakte grønnsaker eller grillede grønnsaker med stekt fisk - aubergine, paprika, courgette. Et godt alternativ er å koke aspargesen. Men også her er det ekstremt viktig å observere temperatur og tidsbalanse i matlagingen. Asparges er alltid bedre å være litt underkokt enn overeksponert for brannen.
Trinn 6
Fileter chum laksen hvis du vil lage benfrie biter av fisk. La eller fjern huden etter eget skjønn. Vanligvis, hvis du baker, er det bedre å koke fileter med skinn, og hvis du steker i røre, kan du fjerne det. For korrekt filetseparasjon, plasser kadaveret parallelt med bordkanten. Ta en kniv med et langt, smalt blad og kutt fisken helt til hodet. Kjenn på ribbeinet, vri kniven vannrett og bruk en sagebevegelse for å bevege deg til halen. Snu kummen og gjør den samme operasjonen på den andre siden. Du har to fileter, hvorfra du trenger å fjerne de små beinene. Det er mer praktisk å gjøre dette med en pinsett. Prøv å være forsiktig så du ikke skader eller river fileten. Vask og tørk, smak til med krydder, og smak til. Det kan være alternativer her, fordi du ikke trenger å begrense deg til mel eller brødsmuler. Mandelmel egner seg som panering til chum laks, tørkede og malt hageurter, valnøtt eller hasselnøtsspon. Stek panerte fileter som vanlig og server med grønnsakssalat.
Trinn 7
Noen ganger fungerer ikke fileten, massen går i stykker. Ikke vær lei deg. Gjør fantastisk fisk zrazy ut av den. For å gjøre dette, før chum laksen gjennom en kjøttkvern eller slå med en blender sammen med løk, tilsett et par egg og litt brødsmuler til kjøttdeigen (hvis du holder deg til et sunt kosthold - kli), salt, bland veldig vi vil. Du bør få et moderat tykt kjøttdeig uten fri væske. Lag fyllet ved å blande hakkede kokte egg med grønn løk. Lag en flat kake av hakket fisk, legg egg og løkmasse og tilsett et lite stykke smør hver, klyp kantene, brød i mel eller brødsmuler. Stek zrazy på samme måte som du ville gjort med koteletter. Den beste sideretten er potetmos og sprø syltede kvartaler.
