Før du kjøper svinekjøtt til karbonader, må du bestemme på forhånd hvilken del det skal være. Hvis du elsker stekt kjøtt med skorpe, ta nakken. Hvis du og dine kjære er mer interessert i magert svinekjøtt, er karbonader eller mørbrad de beste karbonadene.
Vær oppmerksom på fargen på kjøttet i butikken: du bør ikke ta for lyst eller blekt. I det første tilfellet ble svinekjøttet mest sannsynlig behandlet med en svak løsning av nitritsalt - skruppelløse selgere kan bruke det som konserveringsmiddel. Forbruket av dette stoffet er ikke så skummelt som det kan virke. Men for tilberedning av deilige svinekoteletter er det ekstremt uønsket - de vil vise seg å være tørre, siden saften allerede delvis har kommet ut av kjøttet. En blek svinekjøtt kan indikere at utløpsdatoen er nær.
Hvis kjøttet er frossent, må det tines ordentlig. Plasser stykket i kjøleskapet i en dag, og avrim det først ved romtemperatur. Fersk kjøtt brukes best på kjøpsdagen. Ellers tørker du svinekjøttet uten å kutte i koteletter, legger i en dekket beholder og avkjøles.
Fjern kjøttet på omtrent en time for å "hvile". Kutt deretter med en skarp kniv over fibrene i koteletter som er omtrent 1-1,5 cm tykke. Lag diagonale kutt 2-3 mm dypt over hele biten. Vend deretter svinekjøttet og gjenta i den andre retningen. Denne prosedyren er nødvendig for at salt og krydder skal trenge dypere inn i kjøttet, samt for å holde svinekotelettene i form under steking.
Du kan krydre svinekjøttet med en blanding av malt svart pepper, tørket salvie og rosmarin. Mange kokker foretrekker å blande alle krydderne sammen med salt og deretter raspe blandingen på begge sider. Andre steker tvert imot svinekjøttet på den ene siden og snur det, krydder med krydder. Det er ikke mye forskjell i tilnærminger, men snarere et spørsmål om vane.
Hvis du bestemmer deg for å koke svinekoteletter fra nakken, skal du ikke smøre pannen med olje. Det er nok å varme det godt opp og legge svinekjøttet på en varm overflate. For mørbrad eller karbonadekoteletter er det best å smøre stekeflaten med noen dråper olivenolje. Deilige svinekoteletter oppnås ved å grille. I fravær av sistnevnte kan et godt resultat oppnås ved å steke kjøttet i en spesiell stekepanne - "grill".
