Vichisoise er en tradisjonell parisisk og deilig kremsuppe. Louis Diet, kokk på Ritz-Carlton i New York, oppkalte sitt aromatiske, hjertelige, rike måltid etter den franske feriestedet Vichy. Denne suppen kalles noen ganger løksuppe, da purre er en uunnværlig ingrediens.
Det er nødvendig
- - 2 stykker purre;
- - 500 ml kyllingbuljong;
- - løk;
- - 3 poteter;
- - 120 ml krem (33%);
- - 3 ss smør;
- - 400 ml melk;
- - 50 g hard ost;
- - nykvernet hvit pepper;
- - 14 g olivenolje;
- - paprika;
- - salt.
- For arkivering:
- - 200 g uskallet reker;
- - 0,5 stykker fennikel;
- - 1 ss sitronsaft;
- - oliven olje;
- - 2 fedd hvitløk;
- - en klype muskat.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær av den hvite delen av purren, skyll, tørk og hakk fint. Skjær på langs, deretter i halve ringer. Skrell poteter, løk, kutt i små terninger.
Steg 2
Varm olivenolje- og smørblandingen i en kjele. Stek purren, ca 5-7 minutter, til de er møre. Rør av og til og ikke brun.
Trinn 3
Tilsett potetene i kjelen som purren har blitt sautert i, og la det småkoke i 5 minutter. Hell deretter i så mye kyllingbuljong slik at den bare dekker grønnsakene på toppen.
Trinn 4
Etter koking, fortsett å surre over middels varme i 10 minutter. Kombiner kremen med melk, hell i suppen, kok på svak varme i ytterligere 10 minutter.
Trinn 5
Krydre med salt, hvit pepper, tilsett en klype muskat hvis du ønsker det. Hell suppen i en blenderbolle, visp til den er jevn. Mens fatet avkjøles, takler du rekene.
Trinn 6
Stek rekene i olivenolje. Skjær fennikelen i skiver og legg på toppen av reken, la det småkoke i 10 minutter. Dryss med hakket hvitløk. Krydre med sitronsaft.
Trinn 7
Vichyssoisesuppe serveres vanligvis kald. Men noen likte den også varm, så løksuppe kan spises kjølt både om vinteren og om sommeren.
Trinn 8
Legg i hver tallerken noen fennikelagede reker og lapskaus, dryss over malt paprika. Retten serveres med bacon eller grønnsakssalat - agurker med grønn løk og rød paprika. Agurker skrelles eller knuses i strimler, paprika tilsettes.
