Pudding er en oppfinnelse av engelske kokker. Det kan være søtt - til dessert og kjøtt - som andre rett.
Engelsk eplepudding
Bland 250 g hvetemel, en teskje bakepulver, en halv teskje salt, kanel, nellik og muskat hver (du trenger malt krydder). Som bakepulver kan du bruke en blanding av brus og sitronsyre i like proporsjoner.
Tilsett deigen 150 g raffinert solsikkeolje, 100 g sukker, 150 g rosiner, et glass melk og finrevet sitronskall. Skrell eplet og rasp det uten kjernen i deigen. Rør alt godt. Deigen skal ikke være tykk.
Smør puddingformene med smør og legg deigen i dem, og dekk deretter til med en sirkel med bakepapir eller sporpapir og pakk inn i folie. Legg formene i en bredbunnet kasserolle, hell kokende vann slik at formene er 3/4 lukkede og legg kasserollen over middels varme. Når vannet koker bort, tilsett kokende vann i pannen. Det tar 2-3 timer å tilberede puddingen. Server det varmt med en smørskive på toppen og drypp med tykk syltetøy.
Melkepudding
Varm opp 2 kopper melk og tilsett 1/2 pose vaniljesukker, og kok opp. Mos eggeplommen med 2 ss sukker til den er hvit, tilsett en spiseskje stivelse, 50 g mel, hell i litt varm melk og rør godt så det ikke blir klumper. Hell denne blandingen i en gryte med melk og kok opp på svak varme under stadig omrøring. Fjern pannen fra varmen, avkjøl litt, tilsett en spiseskje smør og pisket eggehvite. Rør forsiktig og sett i en forvarmet ovn i 5 minutter. Ordne puddingen i vaser, avkjøl og hell over syltetøyet.
Bananpudding
Kok 250 g melk, tilsett gradvis en spiseskje semulegryn og kok en halv flytende grøt. Mos 4 eggeplommer med en spiseskje sukker til den er hvit og rør med semulegryn.
Skrell 3 bananer, hakk fint, bland med 60 g rosa muskatvin, en spiseskje sitronsaft, tilsett sitronskall, overfør til grøt og pisk godt.
Visp eggehvitene, tilsett banan- og manna-blandingen og rør forsiktig fra topp til bunn. Del puddingen i oljede former og kok i et vannbad som beskrevet i den første oppskriften.
