Julepudding er en tradisjonell dessertrett på julebordet i England. I følge den klassiske oppskriften eltes den lenge før ferien og oppbevares på et kjølig sted slik at den “modner”. Jo lenger den blir eldre, jo mer aromatisk blir den. Denne desserten er ikke bakt, men dampet. Før servering blir den varmet opp, dynket i en alkoholholdig drink, oftest konjakk, og flammet rett ved bordet.
Det er nødvendig
-
- For testen:
- 180 g smør;
- 70 g sukker;
- oransje;
- 200 g mel;
- 200 g mørke rosiner;
- 3 egg;
- 60 g mandler;
- 20 g mørk rom;
- 50 g valnøtter;
- 30 g honning;
- 60 g hasselnøtter;
- kanel etter smak.
- For dryssing:
- 300 g av kandisert frukt;
- 20 g smør;
- 20 g honning;
- 30 g sukker;
- 60 g av noen nøtter;
- melis til pynt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Pisk honning, smør og sukker i en kjele med en mikser til det er glatt. Pisk egg i en egen bolle. Fjern skallen fra appelsinen, press saften ut av massen. Tilsett kanel og appelsinskall i honning-oljeblandingen. Pisk blandingen igjen og tilsett eggene. Tilsett så siktet mel i små porsjoner i massen og bland alt grundig.
Steg 2
Stek valnøtter, hasselnøtter og mandler i en varm stekepanne uten olje i tre minutter. Rør nøttene konstant under stekeprosessen. Hakk dem fint med en kniv. Legg rosinene i bløt i en halv time. Tilsett det sammen med rom og nøtter i deigen, hell i appelsinjuice. Rør godt for å fordele rosinene og nøttene jevnt over deigen.
Trinn 3
Pensle puddefatet med smør. En vanlig panne kan fungere som en form, det viktigste er at den passer inn i en annen, bredere panne, hvor puddingen skal tilberedes.
Trinn 4
Tilbered drysset ved å vispe honning, sukker og smør i en homogen blanding. Legg nøtter og hele kandiserte frukter på bunnen av formen. Hell den tilberedte blandingen i den. Ha så deigen i formen, glatt den ut.
Trinn 5
Klipp en sirkel ut av bakepapir. Diameteren skal være tre centimeter større enn diameteren på selve formen. Smør den med olje. Dekk toppen av skjemaet med denne sirkelen, og brett kantene tilbake. Fest dem rundt formen med hyssing.
Trinn 6
Legg puddingen i en større bolle. Hell i kaldt vann slik at beholderen bare er en tredjedel full. Sett den på høy varme, reduser den etter koking og kok puddingen, dekket, i tre timer. Kontroller vannstanden i beholderen med jevne mellomrom og fyll på igjen til 1/3.
Trinn 7
Fjern den ferdige puddingen fra formen, avkjøl til romtemperatur og legg den på et kjølig sted i 12 timer. Dryss deretter toppen av puddingen med melis og server.
