Julepudding er et symbol på det engelske festbordet der folk samles til jul. De begynner å lage den lenge før 25. desember. Tradisjonelt eltees puddingdeigen den 25. november; hele familien bør delta i denne prosessen. Enda mer spennende, klassisk engelsk pudding kan holdes kjølig i flere måneder etter jul.
Det er nødvendig
-
- For engelsk julepudding:
- 100 g mel;
- 1/2 ts malt krydderblanding
- 1/4 ts revet muskat
- 225 g ferske brødsmuler;
- 250 g nyre eller indre fett;
- 225 g fint brunt sukker;
- 300 g rosiner;
- 300 g rosiner;
- 50 g kandiserte frukter;
- 50 g valnøtter eller blancherte mandler;
- småskal av en liten appelsin;
- 4 egg;
- 60 ml konjakk eller tørr sherry;
- 1/2 ts mandelessens
- 150 ml melk;
- to 1, 1 liters puddingformer;
- oljet pergament eller folie;
- olje for smøring av formen.
- For plommepudding:
- 100 g storfe;
- 150 g rosiner;
- 150 g kanel rosiner;
- 50 g kandisert sitronskall;
- 50 g kandiserte appelsinskall;
- 100 g skrelte mandler;
- 100 g kirsebær;
- 100 g mel;
- 150 g hvetebrødsmuler;
- 100 g brunt sukker;
- 1 sitron;
- malt kanel to ganger (på tuppen av en kniv);
- bakken nellik to ganger (på tuppen av en kniv);
- allspice to ganger (på tuppen av en kniv);
- 0,5 ts salt;
- 1 oransje;
- 200 ml melk;
- 3 egg;
- rom
- 5 ss. l. cognac;
- vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Engelsk julepudding Sikt melet, finhakk smult, hakk kandiserte frukter, nøtter, og bruk et fint rivjern for å fjerne skallen fra appelsinen. Kombiner mel med muskat, krydder, brødsmuler, smult, sukker, rosiner, kandiserte frukter, nøtter og skall. Pisk tre egg, konjakk, melk og mandelessens i denne blandingen.
Steg 2
Smør puddingformene, del deigen i ønsket antall deler, legg i formene, dekk med pergament eller folie dynket i olje. Brett pergamentet eller folien i en fold slik at puddingen kan passe mens den forblir tildekket. Plasser parabolen i et vannbad, lukk lokket godt, kok på middels varme i minst 6 timer, tilsett vann når det koker bort.
Trinn 3
Fjern puddingen fra vannbadet, avkjøl, pakk den inn i folie, legg den på et kjølig mørkt sted i 2 uker for å "modne" puddingen. Pakk deretter puddingen i oljet papir eller folie, legg den i et vannbad, la koke i 2 timer på svak varme, ha på en oppvarmet tallerken, server den varm med smaksatt smør, rømme eller vaniljesaus.
Trinn 4
Flammepudding Hakk bifffilet i små biter, skå mandlene med kokende vann og skrell dem av, skyll kanel og rosiner med varmt vann, tapp av, skyll igjen med kaldt, fjern zest fra sitronen med et rivjern. Hakk kandiserte sitron- og appelsinfrukter, skjær kirsebær i kvart, press sitron og appelsinjuice.
Trinn 5
Kombiner rosiner, kanel og mandler i en egen bolle, tilsett mel siktet gjennom en sil, hakket bacon, brødsmuler, sukker, sitronskall, kanel, nellik, allspice, salt og bland godt. Pisk egg med cognac. Hell melk, sitron og appelsinjuice i den tørre blandingen i en bolle, tilsett egg med konjakk og rør, tilsett melk hvis det ikke er nok væske.
Trinn 6
Forbered et vannbad, smør puddingpannen med olje, legg puddingen i pannen slik at det fortsatt er 5 centimeter igjen til randen, lukk pannen tett med lokk, legg pannen i kokende vann, kok puddingen i 4 timer, avkjøles, fjernes fra pannen. Fukt en serviett med rom, pakk puddingen inn i den, deretter i folie og avkjøl i 4 uker.
Trinn 7
Ha puddingen i samme panne som den ble kokt i, legg den i kokende vann i 2 timer. Varm opp 5 ss cognac, hell over pudding og lys, server mens du brenner.
