Lagman er en sentralasiatisk tallerken med usbekiske, tadsjikiske og dunganske varianter, forskjellig i mindre varianter. Lagman består av kjøtt og grønnsaker (hoved) del - waji eller kaila og nudler. Waju (kaila) og nudler tilberedes hver for seg og kombineres deretter til en tallerken.
Det er nødvendig
- For waji eller kayla:
- 0,5 kg lam
- 200 g vegetabilsk olje
- 2 store poteter
- 2 gulrøtter
- 1 reddik
- 1 rødbete
- 1 pod søt pepper
- 100 g kål
- 4 løk
- 4 tomater
- 1 hode hvitløk
- koriander greener
- ½ ts malt svart pepper
- ½ ts rød malt pepper.
- For nudler:
- 0,5 kg mel
- 1 egg
- 150 ml vann
- ½ ts salt
- ¼ ts natron
- vegetabilsk olje for smøring
Bruksanvisning
Trinn 1
Sikt melet for å lage nudlene.
Steg 2
Pisk egget lett, tilsett det i melet.
Trinn 3
Tilsett salt, natron og vann og elt deigen.
Trinn 4
Rull deigen til en ball, dekk med en serviett og la den sitte i 1 time.
Trinn 5
Elt deretter deigen og skjær i små biter.
Trinn 6
Rull ut bitene i en pølseform, så tykk som en blyant.
Trinn 7
Smør emnene med vegetabilsk olje for å forhindre at deigen stikker.
Trinn 8
Ta deretter arbeidsstykket i begge ender, og strekk det med midten på bordet.
Trinn 9
Når deigen har strukket seg til 1 mm, bretter du den i to og treffer og strekker igjen.
Gjenta 2 ganger til.
Trinn 10
Kok nudlene tilberedt på denne måten i saltet vann til de er møre.
Trinn 11
Tøm buljongen, men ikke kast den. Skyll deretter nudlene i kaldt vann 2-3 ganger og kast i et dørslag.
Trinn 12
For å tilberede waji eller kaila, må grønnsaker vaskes og tørkes godt.
Trinn 13
Skrell poteter, gulrøtter, reddiker, løk og hvitløk.
Trinn 14
Hakk poteter, reddik, tomater i små terninger.
Trinn 15
Skjær kjøttet i de samme terningene.
Trinn 16
Hakk gulrøtter, rødbeter, kål i strimler.
Trinn 17
Skjær løk og paprika i ringer. Hakk hvitløken fint.
Trinn 18
Stek kjøttet i kokende olje til det er gyldenbrunt.
Trinn 19
Tilsett løk, tomater og la småkoke i 4-5 minutter.
Trinn 20
Tilsett deretter resten av grønnsakene og bland godt.
21
Salt waja, tilsett hvitløk og krydder, hell 300 ml buljong der nudlene ble kokt og la det surre over svak varme i 30-40 minutter.
22
Når du serverer, dypp nudlene i varmt vann, overfør til dype boller, tilsett waja og dryss med finhakket koriander.
