De første oppskriftene på gulrotkaker dukket opp i middelalderen, da sukker var en sjelden og dyr ingrediens tilgjengelig for få. Siden den gang har oppskriften på delikatessen endret seg mye og har nådd perfeksjon. Den perfekte gulrotkaken er den perfekte blandingen av aromaer, smaker og teksturer. Det er en luftig svampekake, krydret og fuktig, lett krem med en behagelig syrlighet, skinnende glasur, dekorert med nøttekrummer.
Gulrotkjeks
Gullkjeks er grunnlaget for en god kake. I denne oppskriften avhenger fargen sterkt av hva slags sukker du bruker. Hvis du vil ha en lett base, velger du hvitt sukker; hvis du vil ha en mørkere svampekake, velg en mørk stokkmuscavado, som også vil gi kaken en lys kremet karamellsmak. I tillegg til 250 gram sukker trenger du også:
- 250 g hvetemel;
- 200 g valnøtter;
- 5 middels kyllingegg;
- 500 g gulrøtter;
- 125 g rosiner;
- 25 g bakepulver;
- 10 g natron;
- 1 ts revet muskat;
- 1 ½ ts malt kanel;
- 25 g kokosflak;
- 185 g vegetabilsk olje.
Mål og vei tørre ingredienser først for å unngå å vaske målekoppene. Skrell og rasp gulrøttene på et fint rivjern. Ta en bakebolle med avtakbare sider, 25 cm i diameter. Skjær en sirkel ut av bakepapir og legg den på bunnen av fatet. Smør innsiden av perlen med litt olje. Forsikre deg om at rosinene er myke og fuktige. Ellers fyll den med en liten mengde kokende vann og la den stå i 7-10 minutter. Tøm væsken. Hakk nøttene. Forvarm ovnen til 180C.
Sikt tørre ingredienser i en bred bolle. I en mikserskål, pisk eggene med vegetabilsk olje. Tilsett tørre ingredienser, gulrøtter, rosiner og nøtter. Bruk en slikkepott til å kna den glatte deigen. Hell den i en form og sett den i ovnen. Stek i ca 30-40 minutter. Sjekk beredskapen med en lang bambuspinne. Stikk en kjeks med den og pass på at pinnen er ren og tørr. Fjern bunnen fra ovnen og avkjøl i 10-15 minutter.
Den klassiske gulrotkakeoppskriften kan suppleres med forskjellige eksotiske ingredienser ved å tilsette kokosflak, ananasbiter, ingefær eller kandisert sitron i fyllet.
Sitronkrem
Den deilige sitronkremen inneholder:
- 250 g kremost fra Philadelphia-typen;
- 125 g usaltet smør;
- 500 g melis;
- 1 sitron.
Skjær smøret i terninger. Ta osten og smøret til romtemperatur. Fjern skallet fra sitronen og press rundt en spiseskje juice. Visp ost og smør, tilsett melis, sitronskall og juice og pisk til en deilig lett krem er dannet. Skjær svampekaken på langs i tre biter. Smør dem med krem, og la toppen være ren.
Glasur
For en deilig glitterglasur trenger du:
- 1 eggehvite;
- 300 g melis;
- 1 ss. en skje med vann;
- 50 g hakkede valnøtter.
Visp eggehviten til myke topper, tilsett sukker og fortsett å slå til en tykk, blank masse dannes. Tilsett vann om nødvendig. Påfør glasuren på kaken, og glatt toppen og kantene med en lang slikkepott. Dryss med valnøttkrummer og avkjøl i en time eller mer.
