Det er forskjellige oppskrifter for å lage aubergine kaviar. Det er viktig at nesten alle næringsstoffene i grønnsakene er bevart under varmebehandlingen.
Aubergine kaviar
Vask, tørk og punkter 1 kg medium aubergine på den ene siden av hver aubergine. Legg dem på et stekeplate med punkteringen opp, sett dem i ovnen, forvarmet til 200 grader, og stek i omtrent en halv time. Når det er kult, fjern huden og hakk auberginen (du kan bruke en blender).
Hakk 3 løk tynt og surr over svak varme, dekket til den er gjennomsiktig. Hakk 2-3 tomater fint og la det småkoke sammen med løk og eggplanter over svak varme, tildekket, omrør ofte. Når kaviaren tykner, tilsett knust hvitløk (2-3 fedd), grønn løk, persille, salt og sukker etter smak.
Aubergine kaviar med fetaost
Stek 1 kg aubergine. Når det er kult, fjern huden og mos med en gaffel eller visp med en blender. Tilsett 100 g revet fetaost, 3 hardkokte og hakkede egg, 100 g vegetabilsk olje, noen fedd knust hvitløk og en dessertskje eddik. Bland alt grundig, ha i en salatskål, dryss med hakkede urter (løk, persille, dill).
Aubergine og courgette kaviar
Stek 0,5 kg hver aubergine og courgette. Når det er kult, skrell av og hakk fint. Finhakk 2 løk og stek på svak varme, tildekket. Tilsett 4 revne gulrøtter og la det surre til det er mykt. Ha i en stekepanne med grønnsaker 4-5 finhakkede tomater, et par fedd knust hvitløk, tilsett 150 g vegetabilsk olje og la det småkoke i 10 minutter, rør av og til. Tilsett salt, sukker, eddik, hakkede urter etter smak.
