Sammen med forskjellige søte deigsretter, brukes et stort antall forskjellige kremer i konfektproduksjon for å utfylle retten. Krem er en luftig masse tilberedt ved å piske smør, egg, fløte, sukker og andre ingredienser. Fordelen med konfektkremen er at den har høy næringsverdi og utmerket smak.
Vaniljekrem med mel
Ingredienser: et glass melk eller vann, et egg, sukker (5 ss), mel (2 ts). Rør egget og melet i en kjele til klumpene forsvinner, tilsett deretter ¼ av melken og rør igjen. Kok resten av melken og sukkeret i en separat gryte under omrøring med en slikkepott. Hell den kokende melkeblandingen i en strøm i eggemel-massen, legg deretter den totale blandingen på komfyren og la den tykne under kontinuerlig omrøring. For å forbedre smaken må hvetemel stekes eller erstattes med stivelse. Den kokte kremen må avkjøles.
Proteinkrem fra Antonov-epler
Ingredienser: eggehviter (5 stykker), et glass sukker, epler (300 g). Kjern eplene med frø, og bake dem deretter i en skillet til de er myke. Deretter gni du eplene gjennom en sil. Tilsett sukker i den resulterende puréen og kok i fem minutter. Hell den varme blandingen i godt pisket eggehvite. Kremen kan brukes umiddelbart mens den er varm.
Smørkrem med sukker sirup
Ingredienser: smør (200 g), sukker (5 ss), vann (8 ss). Hell sukker i en kjele, tilsett vann og rør med en skje. Kok til sukker er helt oppløst. Skum av skummet. Avkjøl den ferdige sukkersirupen til romtemperatur. Visp deretter smøret. Hell i den kjølte sukkersirupen i små porsjoner under piskeprosessen. Fortsett å vispe kremen til den er luftig.
