Oppskriften på den berømte müslien til den sveitsiske legen Bircher, kjent over hele verden siden slutten av 1800-tallet og ufortjent ignorert i Russland.
Den store legen og ernæringsfysiologen, før sin tid, Maximillian Bircher-Benner, i sitt sanatorium i Zürich, serverte hver morgen müsli til pasientene etter hans egen oppskrift. Det var på 1800-tallet, på det tidspunktet i det opplyste Europa (og spesielt i Sveits), det ble antatt at hvis en person er syk og opplever en sammenbrudd, må han spise mye kjøtt og hvitt brød. I motsetning til denne troen matet Benner pasienter hovedsakelig med ferske grønnsaker og frukt. Mysli ble også inkludert i det daglige kostholdet.
I Russland er ikke mysli det mest populære frokostproduktet, og dette er et sikkert tegn på at de er sunne. Så hvordan lage den berømte Banner's Muesli, de er sveitsiske Muesli?
Banners originale oppskrift brukte havregryn, som fortsatt er standardbasen, selv om mange moderne kokker bruker en blanding av havre og rug. Oppskriftene varierer også i forholdet havre til frukt. Originalen bruker bare en spiseskje havre per person pluss to epler, mens John Williams of the Ritz tilbyr hele 100 gram per person pluss en frukt. Praksis viser at 25 gram per person er nok.
Benners hovedfunn er.
For en person trenger du:
- 25 g havregryn;
- 1 ss tørkede aprikoser, hakket (eller annen tørket frukt etter eget valg);
- 6 ss eplejuice
- 1 eple, rasp det på et grovt rivjern;
- en halv kopp melk;
- en håndfull mandler, omtrent pund;
- en skje med yoghurt (valgfritt, valgfritt);
- honning (valgfritt).
Legg havre og tørket frukt i bløt i eplejuice over natten. Dette vil gi maksimal positiv effekt. Om morgenen, når du lager mat, legger du det revne eplet i en bolle sammen med en klype salt. Tilsett melk for å bringe den til konsistensen av en løs grøt (forresten, nysgjerrig, anbefalte Benner å bruke kondensert melk i stedet for fersk melk - han fryktet spredning av tuberkulose gjennom fersk melk). Dryss med nøtter og tilsett en skje yoghurt og litt honning.
Yoghurten skal være usøtet og fri for sukker. Se sammensetningen på etiketten.
Merk: Den opprinnelige oppskriften skal dryppes med sitronsaft også, antagelig for å balansere den overveldende søtheten. Generelt er sitronsaft også et ekstra vitamin C, men ikke alle barn liker denne juice. Det er to alternativer: enten ikke bli for båret med honning, slik at smaksprofilen til retten ikke er skjev mot søthet, eller tilsett juice, men prøv andre sitrusfrukter - for eksempel ikke sitronsaft, men limejuice.
Husk at en god frokost er en god dag.
