Delikat, luftig ostesouffle kombinerer ideelt en skjør myk skorpe med en delikat, kremaktig fylling med nøtteaktige toner.
Det er nødvendig
- - 3 ss revet parmesan;
- - 1 glass melk;
- - 1/2 pakke usaltet smør;
- - 3 ss mel;
- - 4 eggeplommer;
- - 5 eggehviter;
- - et glass Gruyère (Edam) ost;
- - 1/2 ts paprika;
- - en klype malt muskat;
- 1/2 ts salt
Bruksanvisning
Trinn 1
Varm opp melken i en øse på middels varme. Smelt 2,5 ss smør i en stor kasserolle med tung bunn.
Steg 2
Hell mel i smøret, og rør under varme i ca 3 minutter - slik at blandingen begynner å boble, men ikke brenner.
Trinn 3
La deretter avkjøles i 1 minutt. Hell så varm melk i melblandingen og rør til den er jevn. Sett gryten tilbake på komfyren og kok i 2-3 minutter, rør hele tiden til den er tykkere.
Trinn 4
Fjern fra varmen, rør inn paprika, muskat og salt. Tilsett eggeplommene en om gangen til blandingen, rør hver gang til den er jevn.
Trinn 5
Overfør blandingen fra kjelen til en bolle og la den avkjøles til romtemperatur. Pisk eggehvitene med en mikser til den er sprø.
Trinn 6
Tilsett det piskede proteinet forsiktig i den avkjølte blandingen: overfør først en fjerdedel, deretter i to trinn - det gjenværende volumet, tilsett gradvis grovrevet gruyere og rør litt.
Trinn 7
Legg bakeplaten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200 ° C. Smør souffléformene med olje. Hell litt parmesan i hver panne slik at den dekker bunnen og sidene.
Trinn 8
Hell protein-osteblandingen på toppen av parmesan. Fyll formene bare 3/4 fulle da souffléen trenger plass til å heve seg.
Trinn 9
Legg formene på et stekeplate i ovnen og senk straks temperaturen til 190 ° C. Stek i ca 25 minutter. Souffléen er ferdig når den stiger og er gyldenbrun.
Trinn 10
Ikke åpne ovnen for å kontrollere stivheten i minst de første 20 minuttene av bakingen. Server den ferdige souffléen umiddelbart til bordet, ellers faller retten av.
