Biffhjerte tilhører innmat av kategori I. Når det gjelder næringsverdi, er det ikke dårligere enn kjøtt. Produktet inneholder nesten ikke noe fett, og kaloriinnholdet på 100 g er bare 90 Kcal. Det mest deilige er hjertet til unge dyr.
For å tilberede et biffhjerte på russisk trenger du: 500 g slakteavfall, 4 ss. smør, 5 gulrøtter, 1 persillerot, 2 løk, 2 sylteagurk, 6 poteter, 2 lavrushki, hvitløk, svart pepperkorn, salt - etter smak. Før du koker, kutt fett og blodkar fra biffhjertet, fjern blodpropp og skyll grundig. Skjær inn slakteavfallet, dekk til med kaldt vann og la det ligge i bløt i 2-3 timer. Tøm deretter og skyll igjen. Legg hjertet i en kjele, dekk med kaldt vann, legg røttene og løken, kok i 1, 5 timer.
Skjær det kokte hjertet i små biter, stek lett i en skillet og legg i en dyp gryte. Riv gulrøttene, finhakk løk og persillerot, og lagre i olje. Skrell pickles, fjern kornene og skjær i små terninger. Ha sauterte røtter og agurker i en gryte sammen med biter av biffhjerte, hell over med tomatsaus og la det surre til det er mørt. På slutten av tilberedningen, tilsett hvitløk, gnidd med salt og rør.
Server stekte poteter som tilbehør til biffhjertet på russisk.
Biffhjerte stuet i øl viser seg å være deilig. Du trenger: 300 g slakteavfall, 250 ml øl, 1 løk, 2 ss. ss vegetabilsk olje, juice av en halv sitron, ingefær, kardemomme, salt. Skjær det tilberedte biffhjertet i biter. Hakk løken i tynne halvringer, mos dem med hendene til det dannes juice. Ha biffbiter i løk, tilsett ingefær og kardemomme, salt etter smak, hell halvparten av hele ølet. Dekk oppvasken med lokk og avkjøl i 6-8 timer. Legg det syltede hjertet i en tykkvegget bolle og drypp med sitronsaft. Tilsett løken som kjøttet ble marinert i, hell i resten av ølet. Kok opp og kok i en halv time. Tilsett deretter smøret og la det småkoke i 15-20 minutter til.
Dryss med persille og dill før servering.
Forbered et biffhjerte stekt i rømme. Du trenger: 1 hjerte, 3 laurbærblad, 2 løk, 3 fedd hvitløk, 150 g rømme, 1 ss. tomatpuré, 0,5 ss. vann, krydder, salt, pepper. Kok biffhjertet, avkjøl, skjær i lange strimler og salt. Skjær løken i halve ringer og hvitløken i skiver. Varm olje i stekepanne, tilsett hvitløk og løk, stek lett på svak varme. Så snart hvitløksaromaen dukker opp, legg ut hjerteskivene, dryss med krydder. Stek i 5 minutter. Kombiner vann, rømme og tomatpuré. Hell den resulterende sausen over biffhjertet og la den surre på svak varme i 7-10 minutter til sausen tykner.
For å tilberede biffhjertesalat trenger du: 1 kg slakteavfall, 2 gulrøtter, 2 løk, 2 sylteagurk, 0,5 ss. vegetabilsk olje, majones. Forbered hjertet, kok det og avkjøl. Hakk deretter fint. Vask løk og gulrøtter, skrell, hugg eller riv. Stek i vegetabilsk olje. Riv sylteagurk og stek hver for seg. Legg de stekte grønnsakene i et dørslag, tapp oljen og avkjøl. Bland alle ingrediensene, smak til med majones og rør.
