Geléfisk er en tradisjonell høytidsrett. Og fylte geléfisk er også en veldig ekstraordinær rett. Minimumsinnholdet av små frø i gjedde abbor gjør denne fisken ideell for fylling, dessuten er denne prosessen ikke veldig arbeidskrevende.
Å lage fylt fisk virker bare skremmende. Faktisk er det bare å prøve å lage utstoppa gjedde abbor en gang og det blir klart at alt er veldig enkelt. Og å lage buljong til å helle er ganske små ting.
For å forberede en utstoppet kadaver trenger du:
- en gjedde abbor (2 kg);
- løk - 2 stykker;
- 2 egg;
- ghee - 100 g;
- Loff;
- melk;
- salt;
- malt svart pepper;
- sukker.
For å tilberede fiskegelé trenger du:
- skrelte løk - 3-4 stykker;
- skall;
- skrelte gulrøtter - 5-6 stykker;
- salt;
- Svart pepper;
- Laurbærblad;
- gelatin - 1 ss.
Først av alt må gjedde abbor kuttes: kutt av hodet, finnene, halen, kutt magen og fjern innmaten. Da må du fjerne skinnet fra fisken. Dette vil kreve en lang, skarp kniv. Gjeddeabboren skal plasseres med den kappede magen ned på et skjærebrett. Trykk den fast med venstre hånd på stedet der hodet ble kuttet av, stikk en kniv mellom skinnet og kjøttet i ryggen og begynn å kutte huden ned til brettet. Dette må gjøres forsiktig, kniven beveges gradvis dypere.
Det er ikke nødvendig å sikre at huden er helt klar. Om nødvendig kan du kutte overflødig kjøtt fra det senere. Huden må fjernes fra sidene først. Etter det må begge halvdelene av huden løftes opp, kobles sammen og til slutt kuttes fra mønet. Dette er det mest avgjørende øyeblikket. Huden på dette stedet skal ikke bli skadet på noen måte.
Da må du skille kjøttet fra beinene. For å gjøre dette må du lage et snitt dypt inn i ryggen langs linjen, som ser ut til å være spesielt "tegnet" på sidene av fisken. Etter det blir ryggdelen kuttet fra mønet, og bukdelen er skilt fra ribbeinene.
Nå må du lage kjøttdeig. For å gjøre dette må alt kjøttet som er kuttet fra beinene, føres gjennom en kjøttkvern sammen med to løk og to skiver hvitt brød dynket i melk. I det resulterende hakket kjøttet, må du kjøre 2 egg, hell i 100 gram ghee, tilsett 2 ts salt, 1 ts sukker og tilsett svart pepper. Bland alt grundig til det er glatt.
Legg alt kjøttdeig midt i skinnet spredt på bordet. Etter det må magen syes med enten kulinarisk eller vanlig tykk tråd. Den utstoppede skrotten skal pakkes enten i osteklut eller i bakepapir, slik at det ikke blir brudd i huden under fisken og at fisken ikke mister formen.
Hvis det er mer kjøttdeig, kan du lage kjøttboller, koke dem med fylt fisk og bruke dem til aspic.
Finner, hale, hode og møne skal plasseres på bunnen av pannen. Ren løkskall helles på toppen, løk kuttes i 4 deler, laurbærblad, svarte pepperkorn legges. Der må du også legge gulrøtter, hvorav noen skal kuttes i sirkler - i fremtiden vil de bli brukt til dekorasjon. I tillegg må du helle 100 gram ghee i en kjele og tilsette ca 3 ufullstendige ts salt (dette avhenger av din smak). På toppen må du legge den tilberedte gjedde abbor, søm ned.
Hell kaldt vann i pannen slik at den bare dekker fisken og brenner beholderen. Kok opp vannet, la det bli minst mulig varme og la den utstoppede gjedde abboren steke i 1, 5-2 timer.
Etter det må fisken fjernes fra buljongen, fjerne gasbindet fra den, fjerne trådene og la den avkjøles helt. Sil buljongen gjennom osteklut foldet 2-3 ganger. Det skal tilsettes enten 1 ss øyeblikkelig gelatin eller gelatin, tidligere fuktet i kaldt vann (1 ss til 1 glass vann).
Du kan fylle gjedde og ikke bare hel. Fisken kan kuttes i porsjoner, kjøtt kuttes ut av hver, slik at bein og møne blir festet til huden. I de oppnådde hullene må du legge kjøttdeig.
Den avkjølte fisken må kuttes i porsjoner og legges i en dyp, helst gjennomsiktig tallerken der aspikken skal serveres på bordet. Du kan dekorere gjedde abbor med skiver kokte gulrøtter, sitron, persilleblader. Hell alt dette med buljong og la det stivne.
En vakkert dekorert geléfylt gjedde abbor blir en ekte dekorasjon av festbordet!
