Bestemødrene våre la deig på deigen til paiene.
Gjærdeigen på deigen viser seg å være mer luftig og øm enn deigen kokt på en rask måte. Det lager fantastiske boller og brød.
Det er nødvendig
- Ingredienser:
- 1 glass melk
- 1 glass vann
- 40 gram margarin eller smør,
- 25 gram salt
- 2-6 ss granulert sukker
- 100 gram rugmel
- 100 gram havremel
- 1 egg,
- 15 gram levende gjær,
- 1 kg hvitt mel.
- Høy gryte (emaljert eller rustfritt stål), visp til pisking, silekrus, mikser eller kaffekvern, stort skjærebrett eller bord, skje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Mal 100 gram Hercules havregryn med en mikser eller kaffekvern. Dette lager havremel.
Steg 2
Elt deigen. Deig i gamle dager ble kalt en chatterbox.
De setter deigen på paier i store mengder, i kar.
Hell vann og melk i en høy gryte, varm litt til romtemperatur. Tilsett 2 ss sukker, 15 gram levende gjær. Bland innholdet til det er glatt ved hjelp av en visp.
Tilsett gradvis havremel, rugmel og 1 kopp hvitt mel. Bland alt godt og la deigen stå på et varmt sted, dekk pannen med et håndkle på toppen. Deig må "puste".
Etter 7-8 timer, når gjæren fungerer bra, vil deigen være klar. Først vil deigen heve litt, og deretter sette seg. Den ferdige deigen kan identifiseres ved utseendet: det vil være mange små bobler på overflaten.
Trinn 3
Bløtgjør margarin eller smør og mal med salt og egg. Til søte rundstykker og paier, tilsett ytterligere 2-3 ss sukker.
Tilsett denne blandingen i deigen, bland godt og tilsett hvitt mel gradvis med et silkrus. Rør først melet i en kjele.
Når deigen er vanskelig å røre i en kjele, fortsetter du elten på et bord eller skjærebrett.
Det er nødvendig å kna deigen med hendene i 5-8 minutter, og tilsett siktet mel gradvis.
Den ferdige deigen vil vise seg å være homogen uten klumper og slutter å feste seg til hendene.
Trinn 4
En deigklump på toppen må smøres med margarin og legges i en høy panne for å heve (du kan bruke den samme der deigen ble forstyrret). Dekk gryten med et håndkle (slik at deigen ikke vind og puster) og legg på et varmt sted i et par timer.
Deigen i pannen skal heve og øke i volum flere ganger (4 - 5).
Elt den hevede deigen med hendene. Nå er deigen klar til matlaging: brød, paier, rundstykker, pølser i deigen.
