Georgisk mat er populært over hele verden. Satsivi, satsebeli, pkhali - disse ordene er ikke bare kjent for det russiske øret. Krydret, krydret, levende, dette kjøkkenet har fans blant både franske gourmeter og kosmopolitiske amerikanere. Kharcho i Georgia er det samme som borscht i Ukraina - hver husmor har sin egen oppskrift, og bare den er den eneste riktige. Noen lager kharcho bare av biff, noen helt riktig tror at lam, svinekjøtt og til og med kalkun kjøtt vil gjøre. Tross alt er det viktigste teknologien. Og likevel er den klassiske kharcho tilberedt i kjøttkraft.
Det er nødvendig
-
- 1 kilo oksekjøttbryst;
- 0,5 kilo lam;
- 0,5 kilo store kjøttfulle tomater;
- 0,5 kilo løk;
- 250 gram ris;
- 3 liter vann;
- røtter
- krydder.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll kjøttet og skjær i små biter, dekk med kaldt vann og sett på middels varme. Du vil ha en klar buljong, så alt skum må fjernes før vannet koker.
Steg 2
Legg finhakket løk i en stor kasserolle med tung bunn. Sett den på brann og la løken koke over middels varme, og tilsett fettet som er fjernet fra kjøttkraften innimellom. Skyll lammet, skjær i mellomstore biter og legg direkte med beinene på løken. Stek kjøttet over høy varme.
Trinn 3
Fjern biffstykkene fra buljongen og legg over lammet og løken. Reduser varmen og la kjøttet og løken småkoke under lokket i minst 15-20 minutter.
Trinn 4
I buljongen du hentet kjøttet fra, tilsett røttene, gulrøttene og en liten løk, rett i skallet. Løkskinnene gir suppen farge og røttene gir ekstra smak.
Trinn 5
Skal tomatene, skrell, kutt i mellomstore biter, ikke bekymre deg for mye om formen, men prøv å bevare saften og legg dem på kjøttet. La småkoke i ytterligere 15 minutter, til tomatene er helt kokte.
Trinn 6
Sil av buljongen og hell i hoveddelen av kjøtt, løk og tomater. Salt og vent til det koker. Det er på tide å legge risen.
Trinn 7
Mens risen koker, tilbered dressingen. Pund hvitløk, paprika og korianderfrø med grovt salt til en enkelt krydret og stikkende luktende masse dannes.
Trinn 8
Reduser varmen, tilsett krydderblanding, sort pepper og laurbærblad. Kok kharcho i noen minutter til og fjern den fra varmen. Server med fersk koriander og persille.
