Charlotte er den franske fetteren til den kjente Charlotte. Og jeg må si at i sammenligning med sin enkle søster er dette en virkelig stor: han mottok navnet sitt til ære for dronning Charlotte, kona til den engelske kongen George III, og Charlotte-oppskriften er funnet i repertoaret av fransk bakverk kokker siden 1700-tallet. Enhver franskmann vil fortelle deg at dette er en intrikat kake der smørkrem med fruktbiter og bær legges ut i en bolle med kjekskaker. Ekte sesongbaserte luksus!
Det er nødvendig
- For testen:
- - 3 ekorn;
- - 6 eggeplommer;
- - 85 g melis;
- - 1 ss melis (til dryssing);
- - 55 g mel;
- - salt.
- For mousse:
- - 150 g bringebær;
- - 100 g kirsebær;
- - 100 g jordbær;
- - 50 g solbær;
- - 20 g gelatin i tallerkener;
- - 4 ekorn;
- - 120 g melis;
- - 30 ml vann;
- - 250 ml krem (30%);
- - blåbær, bringebær, rips, jordbær (til dekorasjon);
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered deigen. Pisk de hvite med en klype salt til et tett skum. Pisk eggeplommene med melis til massen blir blekgul og dobler volumet. Bruk en treskje til å forsiktig kombinere eggeplommene og det siktede melet i en bolle.
Steg 2
Tilsett deretter de piskede eggehvitene og bland alt grundig, men ikke veldig intenst. Forvarm ovnen til 230 ° C. Overfør 2/3 av deigen i en rørpose med en dyse på 1 cm.
Trinn 3
Klem 4-5 cm striper deig 2 cm fra hverandre på et bakepapirkledd bakepapir. Dryss dem med melis og la de sitte i 5 minutter. På et annet bakepapirkledd plate legger du resten av deigen og flates ut i et lag som er 3-5 mm tykt.
Trinn 4
Plasser begge brettene i ovnen og senk straks temperaturen til 180 ° C. Stek fingrene og baser i 8-10 minutter til de er gyldenbrune. Skjær ut basen til kakene fra basen ved hjelp av kringler, ikke fjern ringene.
Trinn 5
For mousse, legg bærene i en blenderbolle, visp til de er glatte. Gni deretter gjennom en sil for å fjerne frøene. Sug gelatin i isvann. Pisk de hvite med en mikser med en klype salt.
Trinn 6
I mellomtiden, i en kasserolle, bland 60 g melis med 30 ml vann, kok opp og la koke i 2 minutter på middels varme. Når sirupen er klar, heller du den i en tynn vedlikeholdsrør i de piskende eggehvitene. Pisk blandingen til den avkjøles helt.
Trinn 7
Overfør 1/3 av puréen til en gryte og varm opp til 70 ° C (ikke kok opp!). Smelt gelatinen i den varme puréen og bland grundig. I en stor bolle kombinerer du bær og bærpuré med gelatin og rør til det er glatt.
Trinn 8
Tilsett piskede eggehviter i blandingen i porsjoner, rør forsiktig hver gang. Visp den avkjølte kremen med det resterende meliset til det er luftig og tilsett gradvis i blandingen av puré og proteiner.
Trinn 9
Bruk en konditorpose til å presse moussen på deigbunnen og fylle ringene til toppen. Send kakene til kjøleskapet i 1-1,5 timer.
Trinn 10
Fjern ringene forsiktig fra kakene og legg en "palisade" av kjeks "fingre" rundt kakene. Kjeks "fingre" vil feste seg bedre til kaken hvis du "stikker" dem på samme mousse eller pisket krem.
Trinn 11
Fingercookies (savoyardi) kan kjøpes på supermarkedet, noe som gjør desserten mer profesjonell, men hjemmelagde kaker er mye mykere. Legg friske bær på toppen av charlottene og server.
