Det er rett og slett et ufattelig antall måter å lage gelé på. Men champagnegelé kan med rette betraktes som den mest festlige og pikante. Champagnebobler gjør dessertens tekstur unik og krydret.
Det er nødvendig
- - 350 ml rosa champagne
- - 100 gram blåbær, bringebær, jordbær
- - 220 g sukker
- - 25 g gelatin i tallerkener
- - 170 g tung krem
- - 2 eggeplommer
- - en halv teskje vaniljeekstrakt
- - marengs og kakao etter smak
Bruksanvisning
Trinn 1
Legg gelatinplatene i bløt i 10 minutter i litt kaldt vann.
Steg 2
Hell en del av champagnen (omtrent et halvt glass), varme opp. Du må smake på champagnen og bestemme om du trenger å tilsette sukker. Hvis det er nødvendig, bør andelen sukker være 70 gram per halv flaske brut. Oppløs sukker i champagne.
Trinn 3
Når champagnen er varm, må du fortynne den fuktede gelatinen i den, og deretter gradvis tilsette og røre den inn i resten av champagnen. Det vil være bedre hvis drikken ikke skummer for mye. Vi venter på at skummet skal løsne helt.
Trinn 4
Ha tre til fire bær i hvert glass, og hell deretter champagne slik at den bare dekker dem. Hvis det dannes skum under hellingen, la det løsne, og send deretter glassene til kjøleskapet i omtrent femten minutter. Etter at geléen har stivnet, legg til noen bær i glasset igjen, og dekk deretter med champagne med gelatin oppløst i den. Igjen plasseres vinglassene i kjøleskapet. Etter herding av dette laget, gjenta prosedyren igjen. Dette gjøres slik at bærene fordeles jevnt over hele glasset, og ikke samles i en haug i bunnen.
Trinn 5
Vi lager en engelsk krem: mal eggeplommene med 20 gram sukker. Hell 120 gram fløte i en gryte, sett den på brann og kok. Plommene helles straks i kokt krem. I et minutt må massen holdes i brann, hele tiden visp med en visp. Fjern kasserollen fra varmen og fortsett å piske kremen i et par minutter. Legg en bolle i isvann, og sil melkesausen gjennom en sil. Pisk sausen litt mer i en avkjølt bolle.
Trinn 6
Hell engelsk krem i et tynt lag på toppen av trelags bærgelé.
Trinn 7
Tilbered chantilly-kremen: visp 50 g av den gjenværende kremen med 100 g sukker. Vi sprer kremen oppå geléen, pynter med marengs og kakaosmuler.
