Grønnsakssupper er en uunnværlig rett for magert eller vegetarisk mat. Samtidig er de ganske smakfulle og sunne, siden de ikke bare inneholder den nødvendige mengden vitaminer for hele kroppens levetid, men også bidrar til å forbedre fordøyelsen. Det er mange forskjellige grønnsakssupper, blant hvilke det er verdt å fremheve oppskriften med tilsetning av ostegnocchi, noe som gir retten en spesiell pikant.
Det er nødvendig
-
- 500 g pastinakk;
- 500 g rot selleri;
- 500 g gulrøtter;
- 100 g løk;
- 300 g ricottaost;
- 120 g mel;
- 100 g revet parmesan;
- 2 egg;
- 1 courgette;
- 2 stk. purre;
- 2 tomater;
- malt svart pepper;
- Svart pepper;
- Laurbærblad;
- 1 hode hvitløk;
- revet muskat;
- salt;
- fersk basilikum.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell og hakk pastinetter, selleri og gulrøtter i store biter. Skjær de skrelte løkene i halvdeler. Vask purren grundig. For å tilberede buljongen trenger du bare den øvre grønne delen, som er kuttet i store biter, og legger den nedre delen til nå. Legg alle grønnsakene i en kjele, dekk til med vann og kok opp. Etter det, reduser varmen og fortsett å koke buljongen, fjern skummet som dukker opp.
Steg 2
Rundt en halvtime etter kokingen har du tilsatt urter, laurbærblad, pepperkorn og et skrelt hvitløksfedd i buljongen. Kok retten i ytterligere 15-20 minutter. Fjern deretter alle grønnsakene fra buljongen og sil. Kokte grønnsaker kan rett og slett kastes, siden de under kokeprosessen allerede har gitt alt de trenger til vannet. Etter at grønnsaksbuljongen har kokt, slår du av varmen og begynner å lage ostegnocchi.
Trinn 3
Visp mel, ricottaost, parmesanost i en mikser til den er glatt, og tilsett salt, pepper og muskat etter smak. Pisk eggene i den resulterende deigen, elt og avkjøl i 30 minutter. Kjevle ut den ferdige deigen og kjevle den med en rull. Skjær den i skiver på 1 cm brede og flatt lett for å lage et lite flatbrød. Kok opp vann, salt og kok den resulterende ostegnocchiene. Kast dem i et dørslag etter at de flyter.
Trinn 4
Skrell purre og courgette, skjær i henholdsvis ringer og små terninger. Hell kokende vann over tomatene, skrell dem og skjær i terninger. Sett grønnsaksbuljongen tilbake på peisen og kok opp, tilsett deretter kokte grønnsaker og kok i ca 3-5 minutter. Legg den tilberedte ostegnocchi i suppen, smak til med salt og pepper etter smak. Slå av varmen og la fatet sitte. Pynt grønnsakssuppen med en basilikumkvist før servering.
