For klassisk gelékjøtt brukes ben av oksekjøtt eller kalvekjøtt, samt skaft og griseben. Ben og bindevev inneholder en stor mengde geldannende stoffer, som fordøyes under langkokt. Kjøttkraften stivner perfekt, og du får en duftende gelé. For mindre fettete kjøtt, kok kalkun og kyllingben som gelé kjøtt.
Det er nødvendig
-
- svin gelé kjøtt:
- ben og skaft - 1 kg;
- magert svinekjøtt - 200 g;
- persillerot;
- et stykke sellerirot;
- gulrøtter - 1 stk;
- hvitløk - 4 fedd;
- løk - 1 stk;
- sort pepper - 8 erter;
- laurbærblad - 2 stykker;
- vann - 2 liter;
- allspice - 4 erter.
- Pepperrotssaus:
- vann - ½ kopp;
- eddik 9% - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ts;
- salt - 1 ts;
- pepperrotrot - 100 g.
Bruksanvisning
Trinn 1
Svinekjøtt Skyll alle kjøttkomponentene i den fremtidige buljongen under rennende vann. Undersøk svinekjøttbeina nøye. Det kan være steder på dem som ikke blir renset fra hårfestet. Syng dem over brenneren. Skyll igjen.
Steg 2
Plasser trommestikker, ben og kjøtt i en kjele. Fyll med kaldt renset vann og lukk lokket. Slå på brenneren med full kraft, vent til buljongen koker. Skum av det dannede skummet og skru ned varmen. Sett lokket på igjen og fjern regelmessig fett som dannes på overflaten.
Trinn 3
Kok kjøttet med veldig lav kok i 4 timer. Tilsett de skrelte gulrøttene i buljongen en time før matlagingen er ferdig. Skyll løken med vann og legg den i en gryte, du kan la skallet være på. Det vil gi buljongen en vakker gylden nyanse. Tilsett pepperkorn og laurbærblader.
Trinn 4
Fjern alt fett fra buljongens overflate etter tilberedning, fjern bein og kjøtt. Sil buljongen gjennom osteklær, som legger bunnen på en stor sil. Legg de kokte gulrøttene til side, du trenger dem fortsatt, og kast resten av innholdet som sitter fast på stoffet i søpla.
Trinn 5
Skill kjøttet fra beinene. Skjær den i små biter eller før den gjennom en kjøttkvern som en stor grill er installert på. Hell den silede buljongen i en gryte, tilsett det bearbeidede kjøttet og sett på brann. Salt og kok i ytterligere 15 minutter.
Trinn 6
Forbered geléformer eller boller. Hell litt buljong i bunnen av hver. La det avkjøles og stivne litt. Fordel de kokte gulrotskivene over overflaten. Du kan tilsette hakket hvitløksfedd og vakkert hakkede kokte egg. Hell resten av buljongen på toppen. Når geléen er avkjølt i formene, setter du den i kjøleskapet slik at massen blir geleaktig.
Trinn 7
Server kald gelé med varme poteter, rødkål eller hvitkålsalat. Lag pepperrot eller sennepsaus.
Trinn 8
Pepperrotssaus Skyll og skrell pepperrotrot. Riv det og dekk bollen med lokket.
Trinn 9
Kok opp vann og hell kokende vann over pepperrot. Lukk lokket igjen og la det stå.
Trinn 10
Tilsett eddik, salt og sukker i den avkjølte blandingen. Rør og server.
