Mange tror at bare erfarne kokker kan kutte bein fra kylling raskt, vakkert og uten å skade huden. Dette er imidlertid ikke så vanskelig som det virker ved første øyekast. Litt tålmodighet, utholdenhet og nøyaktighet vil hjelpe deg med å takle denne oppgaven.
Det er nødvendig
kylling, skarp tynn kort kniv, skjærebrett
Bruksanvisning
Trinn 1
Undersøk kyllingen. Sy fjærene om nødvendig, vask og tørk fuglen grundig med et papirhåndkle. Skjær skinnet i midten fra bunn til topp på kyllingbrystet. Bruk en kniv til å skille kjøttet fra begge sider av brystbenet med fingrene. Skulder- og hofteleddene blir synlige.
Steg 2
For å fjerne bein fra vingene, kutt senene i krysset mellom beinene i skulderleddene. Bruk fingrene til å rive av muskelfibrene forsiktig langs beinet. Ved å bruke en kniv, løsner du leddbåndene fra neste ledd, og trekker huden mot den distale delen av vingen. Skjær leddet nedover i midten og humerusen, koblet til kyllingens skjelett, skal løsne fra hud og muskler. Løs også fuglens andre vinge fra beinene.
Trinn 3
Legg kyllingen på ryggen og lag et snitt fra innsiden langs fuglåret. Strekk hullet med fingrene, kutt forsiktig muskelvevet og senene rundt leddene i beinet og ryggraden. Prøv å ikke skade huden din. Fjern deretter kjøttet fra trommelstokken og trekk skinnet fra bunnen av trommestokken. Kjøttet vil vise seg i en strømpe. Trekk den tilbake for å danne et ben. Kutt også benet fra kyllingens andre etappe.
Trinn 4
Bruk en kniv til å forsiktig trekke av huden langs fuglens bakside. Hønsskjelettet er helt skilt. Ytterligere manipulasjoner kan gjøres med den muskulokutane delen av fuglen. Hun er klar for fylling.
