Kremsupper er veldig populære i moderne matlaging. Kylling- og soppsuppe har en veldig rik kremet soppsmak og aroma, delikat tekstur. Oppskriften er enkel, det viktigste er å ha en stavmikser av høy kvalitet for hånden.
Det er nødvendig
- Kyllingfilet uten skinn 400 g
- Friske champignonsopp 400 g (kan erstattes med frossen)
- Stor løk 1 stk
- Pæreløk (i buljong) 1 stk
- Hvitløk 1 fedd
- Olivenolje 1 ts
- Smør 60 g
- Hvetemel 2 ss
- Melk 600 ml
- Klype muskat
- Salt, pepper etter smak
- Til servering: fløte, friske urter, hvitløk krutonger
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll først kyllingfilet grundig, legg den i en kjele og fyll den med vann slik at det er 1 cm vann over kyllingen. Kok opp og tøm den første buljongen. Hell vann igjen, denne gangen en full gryte (ca. 2,5-3 liter) og kok igjen på høy varme til kokende.
Steg 2
Mens kyllingen koker, renser vi soppen, skiller lokkene fra beina, vasker alt grundig. Skrell løkene og del dem i to. Så snart vannet med kylling koker, tilsett sopp og løkhalvdeler i det, kok alt i omtrent en time. Løken i buljongen er nødvendig for å tilsette smak, etter en times matlaging tar vi den ut og kaster den, den har allerede oppbrukt smakegenskapene.
Trinn 3
Mens buljongen koker tilbereder vi béchamelsausen, som gir suppen vår den veldig kremete smaken. Smelt halvparten av smøret (30 g) i en liten, men dyp gryte, tilsett mel og bryt klumpene forsiktig opp. Stek blandingen over middels varme i noen minutter til den er gyldenbrun. Hell melk i en tynn strøm, rør kraftig slik at det ikke blir klumper. Deretter, mens du fortsetter å røre, kok sausen til den koker, og deretter til den tykner. Tilsett de resterende 30 g smør og bland. Dette vil ta 15-20 minutter. Krydre den fortykkede sausen med en klype muskat, salt og pepper etter smak.
Trinn 4
I en separat stekepanne, varm opp en teskje olivenolje, stek løkene skåret i små terninger på den til de er gyldenbrune.
Trinn 5
Når kyllingen og soppen er kokt, puréer du dem med en nedsenkningsblander til den er kremaktig. Tilsett stekt løk, fersk hvitløksfedd, hell i béchamelsaus. Visp igjen til det er glatt. Serveres varm sammen med grekerne.
