Mild aroma av fersk fisk som surrer i en kjele med poteter, løk og krydder. Tilhengere av russisk mat kjenner denne lukten veldig bra. Noen, som føler det, vil si at det er et øre på komfyren. Det andre vil innvende: slik lukter fiskesuppe. Så hva er forskjellen mellom disse to rettene?
Tidligere i vårt land ble kalt tidligere ikke bare fisk, men også kjøtt og kylling nougat. Det ble en eksklusiv fiskesuppe for omtrent tre århundrer siden. På den tiden ble vertinnens kokebøker etterfylt med et ganske stort antall oppskrifter. Wuhu ble tilberedt av elve- eller sjøfisk ved bruk av en eller flere typer fiskekjøtt. Denne lapskausen med grønnsaker og krydder ble gradvis en av de mest gjenkjennelige flytende rettene fra det russiske kjøkkenet. Prosessen med å popularisere denne retten var årsaken til dannelsen av klare og ganske strenge krav til øret.
Hva er vanlig?
I tillegg til at grunnlaget for disse to rettene er fisk, er det en rekke likheter, på grunn av hvilke begrepene "fiskesuppe" og "fiskesuppe" så ofte forveksles. Først og fremst tilhører begge disse rettene kategorien flytende, derfor bør både fiskesuppe og fiskesuppe være minst 50% buljong. En annen likhet er grønnsakene, som nødvendigvis finnes i begge suppene. Hovedsakelig løk - i sin ramme avslører fiskekjøtt sin beste smak.
Supper tilberedes best i ikke-oksiderbare beholdere. Det anbefales ikke å dekke pannen med fiskesuppen under tilberedningen.
Grunnleggende forskjeller
En av hovedindikatorene for at det ikke er et øre, men en fiskesuppe foran deg, er tilstedeværelsen av alle slags korn i buljongen. Oppskrifter for ekte fiskesuppe tillater bare tilstedeværelsen av grønnsaker, og til og med i små mengder - løk, poteter og gulrøtter. De to siste ingrediensene kan være helt fraværende: hvis kokken bruker levende fisk. Det er veldig viktig for fiskesuppe å bevare smaken av fisk i retten, så stekt dressing i buljong er også et sikkert tegn på fiskesuppe. Et annet trekk ved fiskesuppe, som ikke kan kjennetegnes av lukt eller utseende, er fiskens beredskap. Det skal aldri bli overkokt. Fra dette blir fileten seig, og buljongen får en uttalt fiskesmak - dette er uakseptabelt for fiskesuppen.
Steketiden til fisken avhenger av typen og varierer fra 7 til 25 minutter. Det nøyaktige tidspunktet må angis på oppskriften.
Prosessen med å lage fiskesuppe, i motsetning til fiskesuppe, er ganske strengt regulert. Det er best å bruke så fersk fisk som mulig. Hvis du vil lage en nasjonalrett med frossen fisk, anbefaler kokkene å sende den rett fra fryseren til pannen uten å tine den. Øret inneholder ikke frokostblandinger og overkokte grønnsaker. Bare fersk løk og gulrøtter er tillatt, samt krydder som passer for en bestemt type fisk. Underlagt streng overholdelse av oppskriften og produkter av god kvalitet, vil du på slutten av tilberedningen få følgende resultat: en gjennomsiktig buljong med en delikat aroma og ømt fiskekjøtt. Videre tar selve prosessen som regel ikke mer enn en halv time. Dette reduserer imidlertid ikke smaken på fiskesuppe, som blant annet er mer interessant å lage mat. Fiskesuppe gir flere muligheter for kokkens fantasi.
