Den delikate teksturen til risotto fungerer som en ideell base, ikke bare for sopp, grønnsaker og sjømat. Hver søt tann som har hatt smak av denne retten, må ha lurt på - er den søt? Med bær, for eksempel? Det skjer. Og den mest berømte er Risotto Con Le fragole, jordbærrisotto. Hvis du mestrer teknologien for tilberedningen, kan du lage denne retten med andre bær - bringebær, bjørnebær eller blåbær.
Det er nødvendig
-
- 1 kopp risottoris (sort Arborio eller Carnaroli)
- 2 ss smør
- 1 liten løk
- 4 kopper kylling eller grønnsakskraft
- 1 glass tørr hvitvin
- 100 gr revet parmesanost
- 2 ss kremfløte eller mascarpone
- 8 store friske jordbær
Bruksanvisning
Trinn 1
Varm opp buljongen. Den skal ikke koke, men den skal heller ikke være lunken.
Steg 2
Smelt smøret over middels varme i en tung stekepanne med høye sider og surr den veldig finhakkede løken. Løk skal ikke karamelliseres, du trenger myke, såkalte "glass", det vil si gjennomsiktige løk.
Trinn 3
Når løken har nådd ønsket konsistens, tilsett ris. Ris til risotto vaskes aldri. Den skal være helt tørr, dekket med rispulver. Rør med en trespatel og kok risen i noen minutter. Hvert riskorn skal dekkes med olje.
Trinn 4
Hell vin i risen. Det trenger ikke varmes opp, men det må tas ut av kjøleskapet på forhånd og holdes ved romtemperatur i lang tid. Rør ris og vin grundig.
Trinn 5
Plasser en øse med oppvarmet buljong ved siden av skillet. Hell i to øser med buljong og kok, rør hele tiden med en trespatel. Vent til risen er nesten tørr, og tilsett en ny øse med buljong. Kok under omrøring.
Trinn 6
Lag jordbærpuré av halvparten av jordbærene.
Trinn 7
Når den tredje skålen med buljong har dynket i risen, tilsett jordbærpuré. Bland godt og tilsett litt mer buljong etter hvert. Kok, tilsett i gjenværende kraft til risen er nesten kokt, men fortsatt litt sprø i kjernen når den blir bitt.
Trinn 8
Fjern risotto fra varmen og la den sitte i noen minutter. Tilsett aldri fløte, ost eller smør i risotto mens den er for varm.
Trinn 9
Tilsett tung krem eller mascarpone, rør forsiktig. Tilsett parmesan og rør igjen.
Trinn 10
Pynt med de resterende jordbærene.
